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【材 料】, {1 \' }. B4 f% T0 N
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中種麵糰：
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) e5 P: p7 w# l; n( Z2 `水 66公克
: ]& w0 s, l+ o/ c* T' x. P. F高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb' P" V d: Z! a. L, m1 S( a9 @# x
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：# w. H2 `- P ^# } J; ?/ x
) J' l# @& N1 D公仔箱論壇高筋麵粉 28公克 $ N- |, h5 |2 x. }% K2 X
水 4公克/ |1 h) |6 m0 G" w t9 K5 q
奶粉 5公克
" v' ^; y4 d) r4 z, nwww2.tvboxnow.com細砂糖 17公克
: t2 T5 a" n5 |. |鹽 2公克
" F5 ~3 g! @% o1 x全蛋 8公克
6 R2 ^, b3 H/ V" C% T4 G# n C! m公仔箱論壇酵素 1公克
7 g' l3 x# G; e! E) y9 c奶油 18公克3 y5 D+ @/ N$ i# Y( q6 |$ |0 E
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內餡：
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粿加蕉 260公克! @/ J4 L) ^2 F$ Z9 u0 p \
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1 P6 ]( i: \2 J' C; x5 A& mtvb now,tvbnow,bttvb裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~9 G+ b- K) o
( y& j) Q" v* H& S0 n! Q [+ U海苔粉 適量 ; V, [+ ~: n, y2 b Q
美乃茲 適量 公仔箱論壇3 y# x% z' a# z+ j# a S+ n
柴魚花 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l5 \* M+ A }* G/ T& G) u
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【做 法】www2.tvboxnow.com' {/ V7 r/ ^# T
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb0 [; r0 |3 b' P% K
" l3 @2 f; q( z1 z+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。www2.tvboxnow.com9 j* S( g5 I& j2 R* J$ P
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 a8 k$ p5 G9 @+ ^& c
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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