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) B' M5 l3 L* _4 i9 j9 u; ?+ V+ utvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
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中種麵糰：公仔箱論壇# h+ o/ ~7 f5 s9 O8 y% T7 b/ Z
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水 66公克公仔箱論壇' }3 `, n8 |5 V" \& N" ]
高筋麵粉 110公克
3 C' F+ _1 q( a. M, E$ {: N* s" V( x- O公仔箱論壇新鮮酵母 4公克
- ~/ ]+ g, k, k, Q8 {$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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主麵糰：
0 R% E" g N9 ~. K' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q3 h! X# G# A/ E! I9 x高筋麵粉 28公克
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! K5 I5 x; K" |4 h& g* x- T9 K4 C cwww2.tvboxnow.com奶粉 5公克公仔箱論壇6 ]. I; Z- D5 h$ D9 \" k% q4 A; g6 f
細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb" M# b! d0 x U' b( m; O
鹽 2公克
, N$ T% X0 p0 @; Y; {www2.tvboxnow.com全蛋 8公克 ' Q4 X3 o* E2 w' T$ z
酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb. h6 n3 y* w! T- X/ O9 x# P
奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb& |5 I9 G. ^; E) a8 h% F3 s0 m
$ |+ L; o9 x- O" Z' }- l4 q0 q公仔箱論壇內餡：
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粿加蕉 260公克
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- n1 M! f d/ P/ U% ^/ o* j裝飾：
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3 x9 D- `: e) M4 x$ j公仔箱論壇海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb( v6 V; h. g7 g2 \; q
美乃茲 適量
( y8 F9 o* q" a9 n柴魚花 適量
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb2 e& G) K I2 _" u: a$ E
; q/ Y9 [/ x% g! _9 ?公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇 r) U* ?! }$ |' U: Q1 S5 _/ ~
1 K1 f" ~6 c& U& E0 x' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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. u9 E) X+ e! Z; K! J4 Mwww2.tvboxnow.com4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。* A8 y# z% q# Q- b9 Y
0 k0 [! T; ~& F% v5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇 J4 E3 }) x' Q9 v+ a+ j
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5 H( \3 Q# K. \3 l6 ]' m/ a
" ^4 V7 }* j: l! ^8 l. ^8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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