29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。tvb now,tvbnow,bttvb- P3 h4 Q2 V9 _0 D; M1 y5 b Z
" ^" N4 D* c: g9 t# f
梅菜扣肉$55 公仔箱論壇+ F( J* Y3 R' S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n, g, E; f5 r' m- t# U
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
! K W4 I y! ?9 P& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _. E y- K. S9 ]+ U" v2 k; L
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 www2.tvboxnow.com2 I) f2 R7 I8 K1 I) R
 公仔箱論壇, O; K8 A0 F0 V2 L1 E
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
2 g& h2 w! R7 n3 l) I5 ~
) B7 C1 l2 }6 {# `: S8 ^3 [公仔箱論壇酥炸三拼$108
; k1 f6 E2 H' C! v1 U- ?( d# uwww2.tvboxnow.com
8 h& \! {) K: L9 etvb now,tvbnow,bttvb有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
) K4 V/ V; a; S* m: W. t9 r& Dtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com Q+ k. Q' R( ~+ k
清蒸蘿蔔丸子$48 www2.tvboxnow.com$ J+ R1 h" F; w! [; Y# [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @- u4 V5 t1 W/ D H$ R2 H
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb* a3 h r, ^ c7 Z& a1 m& {1 \; ?- N3 f
# `; O! {2 u3 Z8 _' L公仔箱論壇
* D0 H) Z' t8 M& D8 owww2.tvboxnow.com
4 K) m1 W% g o; v/ A# R7 T8 x UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb9 G! H! s4 n" F0 X# N* t' h
/ c* C( O9 s0 V: S/ @7 d) n33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯tvb now,tvbnow,bttvb; q) c4 d! `+ M
 tvb now,tvbnow,bttvb5 O" y; K* k7 W5 W7 o% B
■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
2 A4 J+ z+ M, }8 y7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j$ ]2 W, c3 U: i+ K6 D( gtvb now,tvbnow,bttvb尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
8 U' y5 Z5 E+ D; W- b& H3 V! e( Swww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com6 G' j9 Z0 |* z4 W8 a2 a
% d1 k5 s' v* ~www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q6 V; m% y7 W8 f; N2 w
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」www2.tvboxnow.com* F/ Y6 H1 ?3 a# J0 U3 a" F: w/ m* ]
tvb now,tvbnow,bttvb* E1 s- I3 P9 ?: |5 \5 ?8 w1 h
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。公仔箱論壇0 I$ }3 S+ Y% u8 w
7 N$ ~0 O2 N! m! o; v5 O7 Vwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇! N! B5 D/ y5 G. L1 u
6 P0 R! U6 y6 w9 |' _4 C/ B 公仔箱論壇- ?+ l, }* |/ K$ [( ?
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
5 C; x9 @% o9 K* A7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]$ D& q! C ^5 O* u
 tvb now,tvbnow,bttvb2 `, M# M/ r6 W: f4 T7 g% e" l8 T6 i
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~4 D5 j, y' I* F1 t, e
/ t( I# G- N2 u z dtvb now,tvbnow,bttvb大勝雞每隻$138、半隻$70
. R: s8 J) G$ B( Z W( `5 _tvb now,tvbnow,bttvb
6 g [1 d6 L! @- T0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / k; e5 j" M8 ?5 H: J, D
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
, p2 i6 }3 y$ S+ }0 k2 N3 }: Wtvb now,tvbnow,bttvb
% _- W: }: }$ mwww2.tvboxnow.com香煎蓮藕餅$45 # c: q8 B0 V0 ^' F
0 u( B I8 C8 d. O7 Q0 N) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。
8 k n# v: S7 ?2 g( j ?tvb now,tvbnow,bttvb, F2 J" ]/ I4 Y2 C, Y4 R
& u$ c* y9 [0 W; y( Y7 C: ^0 V8 R
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘) I3 X& c$ G* H& i
3 \; Z& Z& c6 ^5 e- A
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 