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材料tvb now,tvbnow,bttvb* W. a# ^' ^9 k% W7 [- P s e
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙 公仔箱論壇$ x' T# q2 q; P4 D8 _4 a0 G
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油飯www2.tvboxnow.com% Q8 E3 z3 d" T5 R0 p8 F/ n1 G# R
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙www2.tvboxnow.com+ B4 u! ^& B& ~6 B4 _
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辣椒醬料公仔箱論壇5 S# j$ I* [7 I: `7 t; D3 K
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙公仔箱論壇% m u. n8 F4 V! J* ^
+ n8 W( m+ L+ F/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞汁料
& Q8 `3 W/ z. B& ^生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許公仔箱論壇& P4 v1 `$ \% | K
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+ i/ |$ O! s9 o/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 公仔箱論壇0 K/ j+ V# X8 ^
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. y% k8 ^( M) b' N4 X; T( s K3 A7 U$ t/ e! v
5 f* M2 R- T0 o8 C: j% X2 T2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。; }& g( ^. L9 K. `& N1 L1 o
1 B. Q5 t; ?/ xwww2.tvboxnow.com3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。tvb now,tvbnow,bttvb4 _. a0 L3 ]0 O
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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# I$ G u; l4 P5 w- v5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。4 }, f, t: E' [& \
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。! _5 V. x k( P$ Z$ ~, ^; p6 g3 O
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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