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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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( \" p) I# B' j3 h! Z( X（一）
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原料：鸡、茄子、面粉、调料
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. T; Y' w& t- k1 G3 l( r: _公仔箱論壇作法：
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% W' `$ h! a- |" Qtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。tvb now,tvbnow,bttvb, B& K6 H+ u/ q& V
6 J: K, j2 P3 |9 m2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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2 u% V" y+ N# [ A. h) n3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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/ ~' E4 a( S, `( W4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。www2.tvboxnow.com0 \7 {! \; B7 J7 @/ X( R
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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( T" F/ ?/ Q: A3 Atvb now,tvbnow,bttvb（二）
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* W* ^1 e+ e! `4 A, T7 Dwww2.tvboxnow.com三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。( W6 q- l, s3 G" O* Y' \8 j
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制法：, a, C) h( C9 K3 |3 w* `" a9 z
, _/ i1 N! x! P4 L; [6 r/ [6 y& etvb now,tvbnow,bttvb1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~+ M6 q- y2 X Z% V8 V9 O4 Y
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 www2.tvboxnow.com6 s( G' ^8 ~' h! J
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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