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[中式食譜] 什錦炒面[圖文]


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) [( }% S6 T3 O$ N) O8 |【材料】新鲜手擀面(不要太粗)   扁豆   胡萝卜   红辣椒   葱姜蒜# x/ l: P1 Y/ \, d5 {

  k2 ?+ G7 T1 c0 L: B# p7 d; R公仔箱論壇【调料】蚝油   老抽   生抽   盐
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【做法】
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一.先做准备工作:
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1.面条上蒸锅,上气后大火蒸20分钟,中间用筷子翻一次面,以便面条均匀受热,但要小心蒸汽烫手;
; z1 {9 E" L$ Z& a/ P* _4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 C" m; W6 X4 G5 t8 L' @) R  v
2.蒸好的面条用筷子抖散;$ ~: e5 D( b/ Z1 M! K

4 f( `/ l# l2 Z5 p4 O: xtvb now,tvbnow,bttvb3.4.趁着蒸面条的功夫,把蔬菜处理好后切丝。当然,蔬菜可以随意选择啦,圆白菜和蒜苗也都不错;
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀,提前调好,一会儿就省事儿了。用量不定,可以先调一些,炒的时候颜色不够再倒老抽,一直到自己喜欢的颜色为止;tvb now,tvbnow,bttvb9 Y9 y  q4 W+ v& p% M! K/ T/ f
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6.准备好葱姜蒜,蒜可以多加些;
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) c% D6 w( u; h( G! `2 qtvb now,tvbnow,bttvb二.接下来就可以炒面啦:www2.tvboxnow.com1 c, D) p$ d6 v2 P0 C. @: h+ J

/ q7 t- {- q/ W4 O/ Bwww2.tvboxnow.com1.锅入油,油要稍多一些,爆香葱姜蒜;
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y" c- y: y# Q- c) P

. `/ {. K1 p6 {) b5 s+ O& O3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻;tvb now,tvbnow,bttvb/ [8 L! P' v5 |: L

! _3 O) z; q2 C% {0 i7 e1 z0 l公仔箱論壇4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀;tvb now,tvbnow,bttvb6 ], U* A: B/ L0 m& s. w3 k

7 o' @+ d% Q3 Q3 e& {# X6.下入面条翻炒均匀,如果这时觉得颜色浅就再倒老抽;然后倒入热水,大约到食材的1/2处,翻炒,可以直接用筷子挑散,中间也可以盖会儿盖子,一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝,如果觉得淡再加盐调味。
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, `: ]: y% c- w7 ^( D8 Itvb now,tvbnow,bttvb【小贴士】
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4 d* y0 ]3 ]& \* M4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道,烹制过程中也不容易糊锅,不易断;后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干,焖一下更柔软更入味儿;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s  e% N) ~* n; N$ c, ~. H

, q4 p9 ]( Z6 P: S) G8 Nwww2.tvboxnow.com2.蔬菜不要炒太久,因为之后还要跟面条一起焖;
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1 r% }& @3 \3 i# B% I- f+ |www2.tvboxnow.com3.水的量不要太少,这样面条才会慢慢浸润入味。
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