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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C( s6 t2 U% y6 k9 F$ t8 Q7 u
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【做法】
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一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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( W, n' W& {' G' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒸好的面条用筷子抖散；www2.tvboxnow.com* E. F2 d* q Y* e. I( [
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；$ U9 |6 i9 {0 Q$ F
0 \$ l0 S: U8 J9 Ztvb now,tvbnow,bttvb6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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# x U7 v0 @8 E0 e3 ktvb now,tvbnow,bttvb二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]6 D0 T0 c$ V O! |8 a3 ^# N& g
1 G5 D M2 n+ g# c. l* a/ p0 x2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；tvb now,tvbnow,bttvb. X# j$ N3 k, F* L6 ]
q. e+ t4 R; v- x$ \公仔箱論壇4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；www2.tvboxnow.com/ ?9 X! R' G+ \/ Q7 T& V- E
8 s I- d, \" S/ |& }9 u- K7 a4 y; l# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；www2.tvboxnow.com9 V; ]: I& ?- [$ ?- q; A
] r2 m" J% O4 d% a6 }3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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