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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：
: ^9 \4 ^; f$ G$ p" V' w, {, R/ m文昌雞 約2斤www2.tvboxnow.com( J! @6 |% M; G1 J! c# C$ {
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醃料：+ r$ s0 p+ x( K3 y( c3 ~5 K3 |/ S! X% r3 l9 ~
淮鹽 2/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H! K7 P6 o0 g/ N: D' E; S
雞粉 半湯匙公仔箱論壇1 U0 n7 r+ H1 W( a8 X6 G
花生油 半湯匙
1 |- U4 e6 G9 G2 F( Ttvb now,tvbnow,bttvb米酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G u" q& B U% r' |7 C; t
薑片 2~3片
. h: J3 G' H& q: m. H葱 少許
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調味料1：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C- T8 t: _+ j; u/ Z" @: [
原裝雞汁
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調味料2：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \% c3 n% L1 w0 [
青檸 兩片tvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 |: }5 ] U+ z6 r" Y
紅椒絲 少許公仔箱論壇6 o0 M+ T& U7 V9 X7 w
汕頭米醋 適量
3 R4 d3 Z# w$ h3 I8 g9 Bwww2.tvboxnow.com蒜蓉 半茶匙
* d2 ?6 g. j. q) q% s公仔箱論壇糖 少許
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貼士：
$ f( k+ j# e5 q$ i- Q加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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4 Y2 C$ A0 H0 b# W# J! ~0 n. @www2.tvboxnow.com隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！