去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸tvb now,tvbnow,bttvb/ b* v. K* i/ E+ R: T& U
0 V$ k- a$ u$ E( [6 u& ^公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。2 w' i% L/ v1 N H6 r
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PP島香酥酸辣：
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9 N+ H+ h6 N l4 Y9 a* utvb now,tvbnow,bttvb泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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) E( g2 x' m" H7 ttvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜： 公仔箱論壇; ?" S( l7 @+ T, X8 P/ e+ ]
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。tvb now,tvbnow,bttvb! _, C5 n: Q# u2 W7 k: d6 G# k
& s; l* s; v4 L" q( a3 I; X; L蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗： 15票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k W) Z8 e0 q" T, m8 O B
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布吉島原隻炒蟹$228公仔箱論壇% U$ r1 C9 M* c% K
' w+ C/ N7 V& o1 Itvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 13票* D6 h: Q$ W |- i% S8 P
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$2287 X" ]; w& N M9 j2 E- y
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本周得票： 9票0 x0 W% e; G ?, h. @# C( p8 e9 c
4 ]4 V' k+ I* A' `- d1 @+ Z# `公仔箱論壇配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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: b! |, p o5 h8 [, S7 h5 Z$ Z公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148
* O; H- H/ I' L& A8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _2 Z8 }: H8 B0 Jtvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 14票公仔箱論壇% x$ P) p% f0 ^, `5 f
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 www2.tvboxnow.com9 A1 M7 U9 y& c0 t
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食客投票!
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5 A& ]+ h9 W2 w3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 0 V' [$ s4 G& m% Y: W( y) f6 I
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8 ^% I/ B2 P- n& K. V) ?4 Y洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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4 v& ?" y9 v I+ X* t9 s0 N+ @Cafe Siam（中環擺花街)
4 Y- e- g3 K* Q, w8 o5 swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {. y6 F$ t4 L# N1 a+ U* X: U
泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
% g& A/ `$ M0 \: O/ ~5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o' @+ R( A+ |3 Q) }
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N" t$ C6 N& A; S) p% g) p/ m
0 Z1 H+ x$ @' @# d9 Ztvb now,tvbnow,bttvb金沙橫行蟹$138
8 E/ J; k, j; C' Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i' d; K3 T4 T c% ^
炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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8 B) j$ K C7 Z% [6 X9 p# i) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) www2.tvboxnow.com" Y5 c* k& k% s' m; O4 ~
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹tvb now,tvbnow,bttvb0 Q) p$ F" D' m3 {( S J: R
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: m8 g, j: O: p( p, p5 l5 D5 z好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 公仔箱論壇6 P; j! m3 r* _" l. p
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星洲辣椒蟹 約$100公仔箱論壇; \' c3 T t! T# j) D' P
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 ) |4 H5 D+ f$ q
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粉絲蟹煲約$100
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7 h7 K9 h' H6 W9 y) w5 h5 O5 _有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 公仔箱論壇8 n% ]7 i2 h; R6 r: o
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胡椒蟹約$100
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 www2.tvboxnow.com* ^; s9 c" K0 [+ y" v3 U
2 [: O7 x+ k: Swww2.tvboxnow.com好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南 啤酒蟹醉香 8 n: D- |. X5 R) r* d/ F! A3 X
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。1 d" O" D3 b1 J) |- \2 _, v% S
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啤酒蟹$328( |8 `) r& P9 K" a7 `' ~
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香蒜蟹飯$3288 \. E' c9 }' d* B3 i' [9 H' o) l& k
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb' E ?. y- I% c7 |% z2 b
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咖喱炒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I( n! S7 N" |6 n
" L7 n7 x% N _" |) ]% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)4 w- d% O3 } v6 i3 d$ }
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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