去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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7 n2 e5 ?8 D* G5 g* }泰南 三炒一炸; v5 `( T) P1 d4 v( K C: ^" Y
, ^$ Y" Q8 v" z. T0 B# {公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：
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% O. {* _# Y0 C# L8 L泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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. N4 y' ^) x. j蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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2 P" K2 a" Q: M" r% \) ~# @公仔箱論壇布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。) A: C) J& |$ M6 e f( M4 h
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帕岸島蟹黃酸甜： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z( b7 H7 @9 C P5 h
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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8 N M0 y) e9 {+ Y9 y蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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" ? x( b8 `$ V7 X* I公仔箱論壇本周人氣佳麗： 15票tvb now,tvbnow,bttvb8 t# j. q; n- |; N
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1 B8 s" z! I g9 v8 h$ Lwww2.tvboxnow.com布吉島原隻炒蟹$2287 j9 V* y. \3 t0 [+ l# P" p2 \" Y, I
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本周得票： 13票
1 {! C; @: e2 N# [! k% Z0 a0 Z' I4 Mwww2.tvboxnow.com配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N5 A7 e* ?. G' p& f8 v
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帕岸島原隻炒蟹$228
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b" C6 V% _; |, o9 Itvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 9票
2 f% L. y9 R# `( a+ H8 w- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `5 S! c( ]! _6 E, p& }4 [
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U" J* j' ]2 k" b+ |
: r# B# ^6 q5 y& Z9 h/ a* s6 HPP島酥脆軟殼蟹$148* L2 I" |5 C, u; a
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" }6 r$ C l" p- s( r( l2 B公仔箱論壇配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 * v6 l1 Q, F, W' [
" {3 `9 ^. w& Wtvb now,tvbnow,bttvb食客投票! `, d- t2 B3 @/ r
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 ) U1 ?% l5 S- r
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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( y& S6 U) T# I) Q9 W3 y9 zwww2.tvboxnow.comCafe Siam（中環擺花街)/ J1 s; O* p* D: X$ Z
& p }5 m" S+ ~( D* s+ x) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 www2.tvboxnow.com, U9 I- b. ?3 n. @7 d
7 ~; R7 l6 c# p; q8 f自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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: H- W" y8 h5 B0 S4 Z3 Ywww2.tvboxnow.com鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138
2 t g% t) `8 F, {+ i2 H6 ]0 J) Y6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J/ p9 |* b% D, @4 b6 k5 _" a
炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b: H5 N3 K6 y! X& x
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辣椒膏炒蟹$128www2.tvboxnow.com( q8 P2 t* e/ O5 P H1 B
2 P% c+ a; Q9 i" ?tvb now,tvbnow,bttvb搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
# d1 c6 j+ s- n6 v5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V8 G2 i( P% n! e% A
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- x, g I' [" [& K0 K6 ?tvb now,tvbnow,bttvb芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 公仔箱論壇5 `% L P8 K4 R. Y* q7 W
4 N/ S4 P! s4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
: a* J3 h/ q5 Y0 B3 {www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R C' t' z& T3 p$ |% M. p
( u2 }9 g1 s1 F4 X好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 tvb now,tvbnow,bttvb9 { h& W- m* [9 h& F/ o& v$ e
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星洲辣椒蟹 約$100
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2 u" \; l+ v: O7 B5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb! c. N" Y" U: J" y. ^
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粉絲蟹煲約$100' ~/ `& H$ V# |/ @
( [, X5 a/ W3 u7 B `% U有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A6 V: H* C4 f ^/ |
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胡椒蟹約$100tvb now,tvbnow,bttvb+ I3 j5 J# b; [4 g9 _3 j
2 q) g( u* A3 L K9 Fwww2.tvboxnow.com胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
# T( M& w5 P4 e. p5 W7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W% D. V6 U) D! ]
好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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, z$ X! R; r* Y, p0 {' C越南 啤酒蟹醉香 . V% X8 S# ~7 y
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。www2.tvboxnow.com' P) e2 V& a" l% @: _5 S4 x v G+ r
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啤酒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb0 i Y. ?3 q# \; a5 k0 h6 {7 _8 @7 g
" ^3 P4 b$ y( ^& Y$ l8 Rwww2.tvboxnow.com啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。公仔箱論壇" R( {1 s, r' C1 D1 J3 X
: F) c4 F9 b8 A5 i5 J% h公仔箱論壇香蒜蟹飯$328公仔箱論壇$ g. s6 N1 O' f% x6 Z9 K6 _
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J: x2 S; {. }& l8 R: [. d
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咖喱炒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U7 C, z) X& _
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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- u, }9 R& `6 V' y9 H+ t8 OLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb) k- S7 A! |* G0 p0 ]
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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