這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：公仔箱論壇& O2 n4 t+ W. w' J) T# h. H# `6 D
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）! g, W/ o% k- q& _; N7 u! n
2 w8 B7 M$ ]0 x% Y, m" D. ywww2.tvboxnow.com２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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. q$ s7 _) u# {. W３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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" E/ v+ m( ?4 Q$ ]! dwww2.tvboxnow.com５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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6 ~. ?7 n, S. \8 Q4 O- Y& y公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇+ B! q" V! T' e- h7 T* P9 s% A
4 H6 h; ?6 A' P% Mwww2.tvboxnow.com７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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3 C2 ]+ ?$ b$ p! U& s８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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7 t [8 w5 I% X% G e7 T W. N9 Jwww2.tvboxnow.com１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb3 e! L4 k, a( E. @( e
$ x/ \1 z( o! O公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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; z. q/ d( ~& j( b公仔箱論壇東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋2 O/ ~8 T4 `0 o. q7 _
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；www2.tvboxnow.com# k" h' Y' |9 t4 G3 m$ j
: H% B- _: A1 Y! A+ V8 l: Z3 N ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；: t3 ?! ]* X6 s0 ~9 u
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。3 |4 S7 v, w0 m- y0 S4 s3 y2 m
' e( B( J% T! x' [/ Z- y/ @www2.tvboxnow.com ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇4 W/ f. [; H' ^/ s3 L: X* Z
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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