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# l2 }3 w9 x1 L3 _www2.tvboxnow.com街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
W& G% {0 [5 C, ?公仔箱論壇蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用 n6 q8 S( E6 j' s7 i6 v
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+ U4 F) d( I W7 ^; Fwww2.tvboxnow.com燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
9 ~$ H* _; Z! y! o7 W5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用tvb now,tvbnow,bttvb. `2 ]- n0 l8 b) ?1 u% Z! i
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將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R8 Q' w. A8 N5 u3 x
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆公仔箱論壇, _$ g8 ?# z% k' ~' _4 e$ k) k
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦, a- B" {8 k$ X! j6 _
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料公仔箱論壇% f, L) Z6 K0 ]! x b! c
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- b/ X! p$ L( \& l5 Rtvb now,tvbnow,bttvb先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
' A/ x g+ h# s" k( B* ~+ ~枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
4 N# D. p& F$ H3 ?4 E$ G. e3 @! Dtvb now,tvbnow,bttvb踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。公仔箱論壇/ J: `# Y( {, @
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
6 `" b; D9 C, a7 Qwww2.tvboxnow.com 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。公仔箱論壇- b( W( m2 p5 r
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
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" e. n# L) h' U2 x4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4~6人）tvb now,tvbnow,bttvb! C Q5 l. @% O0 ?# }
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
" F2 g, m0 S+ }tvb now,tvbnow,bttvb 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
7 h. a) M: D! M* K7 |8 A公仔箱論壇貼士www2.tvboxnow.com$ x% S& h: z$ F' M! K
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
" M. _$ k% x3 w+ L7 r/ U0 ~ ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
4 P$ {; J6 v3 m+ ~0 G$ _2 zwww2.tvboxnow.com ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
6 N' F- m9 s$ U$ \, jtvb now,tvbnow,bttvb ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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