城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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靚衫 OL地踎食
* {4 I6 a9 I' L& A/ x, R公仔箱論壇尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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日賣百斤www2.tvboxnow.com: a) I6 p+ Y2 K7 ~$ e4 \' E
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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牛丸粗麪$20
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。www2.tvboxnow.com: n" X. F1 q: t m
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牛腩麪$20 www2.tvboxnow.com$ M: O3 x' W# Q
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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: O: H/ o$ O6 k) s% c# V公仔箱論壇牛雜河$20 tvb now,tvbnow,bttvb1 u( Q: I4 V5 ?9 V6 a# i
. l- `, P9 c6 `2 H" Q1 {公仔箱論壇牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 4 H/ e* S% W. P$ ?- G9 j$ d0 B
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 9 N1 j# }: {' P3 Z
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6 \, m5 m9 g8 Ywww2.tvboxnow.com德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)www2.tvboxnow.com( g( _ w" {- M1 J+ U
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb! R9 d2 \5 ~7 v7 o- D& V
5 a( \5 D8 ~6 r+ n4 {2 v9 N公仔箱論壇新鮮牛丸麪$19 , _" H8 @9 U' d5 c! H
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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% T5 u% K$ q2 ?; b' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯蘿蔔牛腩麪$28 www2.tvboxnow.com m1 n6 q6 F2 J$ x% k' d1 H3 V
" F4 c0 X$ L! C( q8 j3 _. W; J4 Q) ewww2.tvboxnow.com蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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$ O4 O& ~, K1 H7 z% }4 j( Rtvb now,tvbnow,bttvb清湯牛肚牛筋麪$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l$ t8 U$ V' U* `
& W" e- m& F y0 R. q+ S3 vwww2.tvboxnow.com牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 * g& M, L+ X( t8 W0 R6 o
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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( j& Q) b( k! i$ }3 Ewww2.tvboxnow.com消夜人龍串燒公仔箱論壇6 l1 w8 i+ x1 X
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 0 M# x- k7 n) s! @( H) A/ A% o/ G
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1 q: A- ]) z1 W7 H: L& B' C: [3 E胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 www2.tvboxnow.com! I$ S4 y# \6 m8 r" m& l
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沙嗲牛肉串$7
0 B; z9 d+ y: y- i2 \" I s$ u: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b2 ]* D5 y9 r: k$ z* g$ a6 M. L$ S
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 1 E7 b! R$ X t" I, x9 J* v' ?1 S' m
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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/ M0 c% g7 u8 N, y' n) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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! |3 J" d) G$ Y, c k* Q% Q香草綠豆沙堂食$9 公仔箱論壇$ K( ?) w) ]4 v% V/ K: F# }/ |4 s
3 R2 G E& f7 _- V綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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5 [2 o. c D# B4 {腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 z# K ?* f/ g8 r1 Y+ M
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* ?4 N; ]* V" m公仔箱論壇亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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