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- `7 }# M; `7 |* y g材料3 ~5 R& H* \, Y9 C6 e" T+ K
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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* R1 T% s y0 W$ G; r: J# B做法
% B! `0 {2 S& w5 o9 H. cwww2.tvboxnow.com1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; M8 a* r+ A2 \2 ~3 p
3 _. I9 C( V$ t ^2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。* M" Q0 E. |3 q' L" V2 X
" k, i- Z7 e) w% F5 p+ G3 m7 ?3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。www2.tvboxnow.com* o, y# u8 D) f1 y; B
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4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。! Y/ y; c9 [6 Y8 S* O ]& J0 b
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6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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4 F9 M4 h& x+ N7 Y6 L( o) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- c$ i4 d$ V9 Y M
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做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。4 M& ^, q; e% K
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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