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材料公仔箱論壇- p7 z9 L9 n+ E: D/ h
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克www2.tvboxnow.com7 n- q ^' _; |7 Z
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; e! w5 h. ?' }1 V# O A, Q% ?做法
* E8 n9 ~) m7 U) e7 b7 O1.將鮮腐皮切成八件。% w0 Q. ]" I& L P; \
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。) ~9 p1 t; ?. }7 m, ~: ?$ @2 N) j0 c
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _9 Q: p& s' B2 |5 l" n
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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, P7 y4 ~ R2 x: g+ ]2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 公仔箱論壇2 O5 t$ ^. O! s N) d8 l$ m
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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