這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。8 t- G( L5 x3 Y/ `7 [) ]
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做法：
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% U- J- W+ A5 n* `5 O$ R公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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4 W9 k: y! j4 P２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb5 ^) Z) m7 ?8 {2 y
) t; ~! M7 i! A" X4 E. v; E1 _1 {３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb$ g& y1 U# W4 n J
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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9 D% E! D6 b: ] G2 Dwww2.tvboxnow.com６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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, z2 p5 u, r5 R6 @７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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3 t) D5 u) w; t! i公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇 R Z6 u1 h% i/ S
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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2 j+ l5 L3 V4 N) h6 a1 Rwww2.tvboxnow.com１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；公仔箱論壇: O' ~1 K: c4 P# f5 J! o
" @8 u& W4 L+ d+ l/ V１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t1 W S- j% \
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. l k3 s$ L) h+ e4 lwww2.tvboxnow.com東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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) Y4 k) ]; g7 E: Stvb now,tvbnow,bttvb出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b, |: e" i/ T- n: N0 v
# h8 H7 v) _8 ~! C5 F- c １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；8 c/ u: E f$ a- l* M" l2 e
% O- x: l3 [* w4 r" a& Nwww2.tvboxnow.com ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇& V/ v4 _% o ^8 A
: z: J8 ?& g ?+ R+ n ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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