: Z Y) L( }9 ~% M: D1 o" g/ z. Q+ i有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇) U* s* J6 s! C1 }9 x* J
E. F4 I O) s& j7 _: v! x7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y6 Y4 X6 O% {& j w' `+ T
材料
. X9 E+ v7 O9 D# A2 p! a+ Q公仔箱論壇蝦米.... 160公克. c4 K2 U5 n& F# N
金華火腿.... 480公克www2.tvboxnow.com$ G w5 y: C! z% L% Z, _
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb( |, K: ?. D6 v( A. e
蝦皮.... 80公克www2.tvboxnow.com& E7 n% r* z' z
香菇.... 80公克
& P5 l( b$ D" J7 t2 e6 _& J小魚乾.... 80公克www2.tvboxnow.com' ` O! p `2 y5 k
泰國辣椒.... 320公克
4 }8 j# q. ]+ j" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克
+ y* D. k x" p1 t- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
7 B0 G. V& ?3 q公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克* j2 D a/ c0 H
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M. U0 x8 h4 V) k5 e) t" ~
沙拉油.... 320cc
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H- N6 E- U! E) ]
雞粉.... 40公克
# w% D2 z8 H9 n( z) T公仔箱論壇糖 ....40公克
' ` P/ u1 S8 g+ y D( p2 L公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
2 l4 W& D' P, T, W5 k. g9 c% a9 F( p! c. U, J' B
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* }. ]$ o% A. n! f) ^公仔箱論壇作法
; b1 j3 L$ C+ M0 L4 A3 _1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。; @' O; O/ N7 K D) o
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇0 W7 I; @# P) F0 A) M# W! y% r/ t) l
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w$ ?$ C3 ?2 o- E4 G
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
0 T; @2 w+ ~, H/ q0 ^" \. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
# N$ Z$ u0 ^* V4 U6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
6 D4 J0 Z6 G! J1 H3 q/ C" [7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
7 L+ @( ^4 I1 b9 @* |5 h" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V" ~* @7 }$ Q! A5 j6 d8 i3 r
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
( s; O# N) b1 G3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
/ U- V1 N: y( k) U+ x( S+ Q5 {tvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。; B7 Q' W* N v& I0 E7 K
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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