1 k: w) C/ S9 a7 J4 ]& @- J有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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6 k- L" _! T3 w% D/ G6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) A5 t" v t/ E5 g O$ _
材料
( O! k# F! I/ s3 x. q: U+ v5 Hwww2.tvboxnow.com蝦米.... 160公克
: Q( S8 A# p1 ~& [3 C( ~tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb- Z! [5 f) O" t
干貝.... 240公克公仔箱論壇, H- h# @ K/ |/ ~
蝦皮.... 80公克
% w% w" X( J- q4 x香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }5 I( K3 i$ {
小魚乾.... 80公克
- A8 G, p/ T, M6 k/ C泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb$ I, s4 N$ g3 `: P; C& p# \; E) J4 L# ~
小辣椒.... 160公克
. ~1 g- n/ ^5 N, @: o- d. ^" p蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb! c/ f, k6 G% s* M$ ^% m
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]. O/ Q/ {( |4 }5 z% p& t: C- L# N
辣椒粉.... 80公克
5 F% z1 `0 v9 f5 E! V( Z5 o沙拉油.... 320ccwww2.tvboxnow.com# t# c. i/ S* H9 X( \+ X
. Y' P) V/ D8 O' `公仔箱論壇調味料- y! K2 e0 Q$ T0 y' T3 j
雞粉.... 40公克
2 |6 a* X: y' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
O& P. E5 `- D# N5 X* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
1 P/ v! [' }( {& P5 n6 @* S: a( U1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q. L( M% j, l6 A; q U www2.tvboxnow.com9 v( L8 _4 c. k4 W/ B) V+ ~
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作法
( n; `" _' @) T7 F" M公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
$ U$ J. F3 @0 I( Q3 l公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。/ K4 B( w8 V: U( q9 `4 a1 z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇8 O' X9 D: [2 n9 A( I
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. g+ K( r( i" g$ pwww2.tvboxnow.com5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。8 W) U! z* ~7 j1 t0 c
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。 T6 R( l6 X' I) U* l9 k. S) l. W; E
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇+ x6 ~6 d% r: F1 S! i w3 O
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。www2.tvboxnow.com8 U% t' W$ k0 O" O3 N0 t% P6 [ x3 H
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
. j2 J: s8 T, b7 Uwww2.tvboxnow.com10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。1 X7 t2 Q+ B j( i: A% U# Z6 _# G) d
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
* }2 h( S& H; \: V+ d( s12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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