& X o6 ~8 r% C- ]1 S" i公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
/ K/ ~6 {+ i" f# w Q# I4 }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G; \7 }& q# x B4 w6 N" I
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材料
' U3 }7 O$ a9 w1 h5 G+ e. c" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
$ `) m2 m- E! Y8 T" B金華火腿.... 480公克公仔箱論壇) b1 ?' K- x, R' B" j" N0 n5 t
干貝.... 240公克. }% U! A& {- T7 R, c4 P4 W9 {. O$ B4 h
蝦皮.... 80公克
% ], B) s0 |3 Z) f香菇.... 80公克
4 L |" q6 {* O5 Z5 R公仔箱論壇小魚乾.... 80公克7 Z" q. j% b, q7 B$ `! n
泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇/ @0 ?1 t, k9 R& e& }! e, |7 {
小辣椒.... 160公克
- X3 w4 V; m: H5 iwww2.tvboxnow.com蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A; d9 L G2 @; | t/ T
紅洋蔥.... 240公克
. X$ _$ x* Y r/ I# pwww2.tvboxnow.com辣椒粉.... 80公克
4 t& ?) k) H L+ R3 [( [www2.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc$ t$ y8 f$ D$ n( @+ w5 z4 g
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [( J, g, f3 V; F3 `, J
雞粉.... 40公克
7 [# Q I" _, {; {+ r. V糖 ....40公克
- ]8 B" o1 u/ s3 j3 R2 m7 i. F) g( {tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克8 x% V8 z/ T: G% h+ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }. F. L: f9 a" J# L
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/ o8 H. C- o6 J% m, w作法
* _7 R/ \4 d7 e- [3 q4 E% a1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
! h+ `' r2 B' B+ S% L; L$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
, P- u* S+ c8 ?' ~2 _2 Y4 ~ N3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 {0 U- Q2 N) O; M6 d- q! A* u
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
1 J! S% i D" t1 Y3 _$ L2 F5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
6 [( X& A. @5 E# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。www2.tvboxnow.com6 S% W; w# v2 n6 r4 H K
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
# t5 Q+ k/ g9 E2 E2 J1 |+ I2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇0 T1 T0 q# B4 i3 Y( n
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
$ g! j1 g: a7 U. lwww2.tvboxnow.com10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d2 x- D7 {/ G+ H0 `8 g
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
' O% S9 c4 H6 w7 G/ H3 A公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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