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2 _% R3 ~* r) f" O; h: N$ k& ]烹製方法（二人份）
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材料：; s- w9 _# R$ `! z' H) [
( p. _7 k3 v5 _; P& E/ J- Stvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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醬汁：
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2 Q5 S) o" w3 E- C. K, }/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x% A6 |; A; }9 I" l- g/ V% ?# O
8 K' |+ Q0 m. h6 A( d |tvb now,tvbnow,bttvb調料：
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5 B1 b/ ]! M' W: L9 ]1 v油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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% ~; ^ B) _, L% n; N8 k) i( \公仔箱論壇1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 www2.tvboxnow.com0 h% D+ u0 @& w" J# R
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: w& L' r) |+ V% qwww2.tvboxnow.com2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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8 X" P* N" I I) U5 V- ?. X9 I6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% Q4 B* p8 f. a7 v
3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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7 T3 Q" d& D" L1 b+ p! l! ]) pwww2.tvboxnow.com5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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1 m! Z1 B' ?% B0 \0 d+ ]! ?www2.tvboxnow.com6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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, ]! t6 x) s6 k廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 $ c1 r5 Y! C4 Y u1 z( S w
- j* m: G, e" S4 _: R: Y/ b% S" y2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。5 k5 @9 X! L' B+ A' d6 E
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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