煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
2 e! g \7 U6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n }* I: M& }9 l0 s2 ]7 j9 ? E為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。www2.tvboxnow.com0 f9 E- x2 g7 x% h, w
5 a$ o$ j0 Q, |: F9 d+ K( Z$ t番茄牛肉通粉$23 ! p6 s2 h' S( M
: B3 @4 }! E, Z) x9 Ewww2.tvboxnow.com牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。www2.tvboxnow.com1 [1 ?% M# I, {4 p$ S5 W$ T
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番茄撈蛋麪$23 9 [9 `% U0 `& I
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26 www2.tvboxnow.com) O" P8 m8 W: F' C# j1 m! W5 P
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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1 T9 y' J" Z3 S; U( Y蠔油雞中翼$28 www2.tvboxnow.com! K9 Q( @) ~ Q, P/ V2 A3 Y. I
8 \/ S6 o' c6 i公仔箱論壇秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
5 K% u$ i7 [6 Y; a4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 i, A! j( z; u* x$ [7 X
淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb8 ?' T, M+ I7 y v5 V9 ~- _9 P/ P! o
2 R6 t0 u' h7 P, \! m墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。www2.tvboxnow.com3 p0 `4 c$ c, H5 W' H. @
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. m) `1 M) ?) Y$ R0 P- M" J星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
q3 `; Y. P9 C. J) E3 d5 e6 e4 ~" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v6 w! I$ x% G: x
番茄三重奏
1 T0 p- S4 H$ l ~0 u8 x& [公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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7 I5 o |; E7 n6 G' b5 O/ J3 P2 _" V公仔箱論壇■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！www2.tvboxnow.com3 I4 b) L/ K* q3 M; n
2 W; q: {7 U. J8 \8 K1 l公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 8 E0 z4 ?2 y$ }3 ?1 k% M) ^
. h4 ?- y% g6 k& O; ?" Z/ D! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇* `" K8 l1 N3 }) U& e
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番茄鮮牛蛋麪$25
# C; q5 w( d$ S3 O; I! N; L; S1 Kwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com: ]7 l* w) f, y Y
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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" @) [9 ]4 I0 k& q! Htvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$22
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5 U: f+ }7 X9 ] z4 ?9 P b公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。www2.tvboxnow.com6 s9 i! g( |% @7 t h
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/ v$ U D. [* P( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I( O* E" t7 m7 o: @3 V [7 d勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了