酸菜肚片湯
( W3 L5 ~8 [2 W7 L- I公仔箱論壇食譜型態：四川菜 2 K0 E/ f( L5 {, N4 m* _* }6 u/ z
所需材料： www2.tvboxnow.com* f3 ?; l5 J* c1 e3 {8 }
豬肚 ... 1個 ( y& n8 D5 c- u7 b* n* g
酸菜 ... 150公克 www2.tvboxnow.com3 D% O* k" y/ t6 L! i
筍 ... 1支 公仔箱論壇; n3 h( V3 N; l6 P6 Z$ A" W$ q
高湯 ... 6飯碗
' v% l( \: W% \ D6 e公仔箱論壇鹽 ... 1小匙
2 X- e, [" m* Q( p味精 ... 1/2小匙
$ P" i Y* C, Y4 P* S0 w7 |0 Htvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 少許
$ i; @, b; [* f- w& d5 Z% G$ o作法步驟：
7 Q: W+ ^% B9 q% n fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。公仔箱論壇' |! O" T! i& J* b; m
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
+ C8 f9 W/ \1 N# jwww2.tvboxnow.com上桌前，滴下少許麻油，味道更香。tvb now,tvbnow,bttvb% V. U c O. Q' C+ t
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。3 y a- l% B, q6 G/ Y7 q; z0 d
紅燒川味牛肉麵
; l) v; J$ Q1 l0 ?$ m食譜型態：四川菜
, O S1 |" f, K" B! D" ltvb now,tvbnow,bttvb所需材料：
! ~+ ?% D' \9 Y' j0 X; e4 M牛肉 ... 2～3公斤
; r; K7 i3 _: h0 s4 f% P2 xwww2.tvboxnow.com酒 ... 3大匙 5 T- Z/ G v% P# }4 d1 m
老薑 ... 300公克 ) `' K% g6 @$ a+ m7 A6 Y' {) a+ H" s
蒜 ... 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r; X* @& D: \7 H5 X8 B) L* d! N
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
7 x `; [; L, v/ ~- r/ E1 R. ]* ?* \9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣油 ... 1/2飯碗
$ D- u9 U" c6 V) s4 z% iwww2.tvboxnow.com鹽 ... 1大匙 公仔箱論壇' K/ D% l& S! U9 [+ p" p
高湯 ... 6飯碗
/ i; U% T' w+ s: y* @4 w2 F+ R麵條 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb' a+ k8 j9 v! y5 H5 i
A 料公仔箱論壇/ j5 c% L( {8 o' v1 @" ?
砂糖 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N$ z4 W% j" E; \' D4 b' l
沙拉油 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m" g' r. W) Z0 w
B 料www2.tvboxnow.com1 A; p( j' t% K! r
鹽 ... 1小匙
5 Z0 n' f8 O% F g% M4 M! Z8 O味精 ... 1/2小匙
. K1 L) I' S7 V. q醬油 ... 1大匙www2.tvboxnow.com- K/ U g- ?: X. q( R) W- J
蔥花 ... 少許
4 Z0 D* w& r3 R+ A: C作法步驟：www2.tvboxnow.com6 y1 u) l7 ~; v* h( i' c t
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。- p- t$ S5 N! I" P; S4 h' F9 J5 i8 Y" e
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。www2.tvboxnow.com3 m. Y3 B& X0 q7 j) R2 h: k: P: M0 B
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvb now,tvbnow,bttvb" e( A( I/ i4 w7 s
B料拌勻放入碗中，備用。
. W6 h& T, `2 e, _: F7 a% y) Q. Y另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 o" {1 v6 D& E$ T$ j$ d
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。tvb now,tvbnow,bttvb. S/ s0 q: |/ A
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。- {( L8 V' A: M" O/ t
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
r6 Y# `: s1 q- o- [# `3 k4 f) b9 @www2.tvboxnow.com 擔擔麵
/ _) u8 [1 }1 m! ~1 p食譜型態：四川菜
0 J3 X; s: G1 a% \: W0 g Y% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
) w$ h) O5 T; P) r/ G4 l P8 @麵條 ... 40公克6 P% U1 }' u) O
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?# F" B6 d& C( T0 y; `) f
大頭菜末 ... 2小匙
f+ J% x- E! H/ g& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬 ... 1大匙www2.tvboxnow.com& O! `! }9 k1 C2 t
豬油 ... 1大匙
$ b& C8 o# w! w7 q6 b4 X公仔箱論壇鹽 ... 1小匙+ v% V1 {- T9 Q# W9 j
味精 ... 1小匙
, Q: i5 c# e6 \. j4 [8 Z蔥花 ... 少許) ~) T7 y% @5 m$ C: l7 _
醬油 ... 1大匙1 w" ~( x% y# l9 M b9 r! |. K. q' ?8 t
花生粉 ... 1大匙www2.tvboxnow.com, k% y- u% x" `4 {3 y
高湯 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u2 ~4 w3 y Q) O1 B" M
作法步驟：
4 \) `; [' o* o+ ]1 i$ U+ p3 r1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A料在碗中調勻，成糊狀。
! K1 B7 x0 C9 a9 i$ y+ ctvb now,tvbnow,bttvb麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
8 @! v' |& O9 r& P3 c" ?0 X! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
) w/ o0 l4 S3 ^- u: J! P3 D公仔箱論壇 北京菜/ M, D9 \1 x, X
紅燒牛尾; b3 @9 N4 @) q- ^6 G
所需材料： $ j8 A' W" y' n8 v6 v
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
* j' P+ d8 y' u/ J: f蔥 ... 4根 公仔箱論壇7 B, J5 a: U8 Q
薑 ... 2片 & \9 W ~+ n1 ^7 c( F+ e
紅辣椒 ... 1支 ; f2 S8 S6 I- R% Z! r' `$ T
油 ... 1/3杯
3 l/ g7 M% i o( g8 Z B( iwww2.tvboxnow.com高湯 ... 1/2鍋
; [+ l) t& Z/ d$ u$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
/ @$ s9 Q8 [' _) G1 r6 N; U醬油 ... 1/2杯
: s$ w1 l; u! x" R' }公仔箱論壇米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
1 J: S6 ?4 G% L) I7 gwww2.tvboxnow.com冰糖 ... 1茶匙
7 I3 o0 t/ y! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1茶匙www2.tvboxnow.com+ v N" v# D5 K5 A' ]& ]+ M2 w
八角 ... 3粒
9 `! O; O8 q! Y5 P' r9 utvb now,tvbnow,bttvb丁香 ... 6粒www2.tvboxnow.com9 t c0 m$ F; D
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
; B$ k/ j' J" |0 s2 {www2.tvboxnow.com桂皮 ... 2小片www2.tvboxnow.com8 R; D- q* }' v1 V7 ~& i
甘草 ... 3片
1 k2 X, V% Q" [3 M. xwww2.tvboxnow.com作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [* P: C: z: H# R
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
( k8 E v# w) P- n! K7 s" U公仔箱論壇大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。tvb now,tvbnow,bttvb# d; M! h2 a( S9 k% n/ T) b" j6 Y
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。www2.tvboxnow.com$ P, l! V5 e1 E0 N7 @: n: q# W
白切羊肉tvb now,tvbnow,bttvb2 r$ a N2 [2 f8 A( y' o1 Q
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 s2 a: _7 [" s; q+ L* l6 v
! \0 N1 i; f o' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊脖肉 ... 12兩
4 l! m+ n$ d: _蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C' ^2 O2 Z2 [% S1 Z5 X3 z) W, A
薑 ... 1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb" R% e% ?# ^) `9 h
甜麵醬 ... 3大匙
$ ^) o- G6 D# O" ~蒜苗 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K, M) X% v6 A5 m
香菜屑 ... 少許 & ~( E/ X) P! r( H/ c( J
紅蘿蔔片 ... 數片
1 u. U4 E5 P9 qtvb now,tvbnow,bttvbA 料
+ ~( L N( |! l9 w4 H) }! C" E9 ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1/2茶匙
r I9 o, ?7 s# f* J: _花椒粒 ... 1茶匙公仔箱論壇/ [5 O$ p* s3 a$ |/ G
醬油 ... 1大匙6 }9 R: z0 n- U8 v1 R
料酒 ... 1大匙
9 Y' j0 ]# x7 ]! A作法步驟：
9 E; \; l/ k, [& M8 y薑拍裂：蔥切成吋長段。
) o' e F$ H3 s/ D6 o2 F' mtvb now,tvbnow,bttvb羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
$ Y3 k* i5 m/ H1 f醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
t3 T, B8 P3 P: X# n公仔箱論壇用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @7 t; g1 }' M7 \' b4 c' J6 M
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A8 ^$ T! y9 L, B5 E
廣東菜
! o. e n8 W) F0 C$ wwww2.tvboxnow.com所需材料： www2.tvboxnow.com2 {/ b5 M' \2 p. r( q2 c1 u ^) a/ F
牛肉 ... 150公克
: ~8 X, P# \( X1 L7 o芥蘭菜 ... 110公克
f7 B) D9 i* ^芝麻 ... 少許 0 U( Y( y! K" G! e: V9 Z$ j2 ~
沙茶醬 ... 55公克
( T+ F% [ K0 i8 i& R8 U油 ... 2杯
% H" R( k' i: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯 ... 1杯
% P1 t" A- H n, ?5 i1 ^A 料
! x* f$ `% t# {( p$ ~% q! f2 qtvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/8茶匙www2.tvboxnow.com' }1 r7 l2 E0 E; Q2 w
蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 [' W$ \* n: y9 N* N1 e/ M
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
7 ^$ x, [3 v4 Ntvb now,tvbnow,bttvb太白粉 ... 1/2茶匙
6 w% A/ Y* c8 w H/ F* F2 ]tvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1/2茶匙+ M4 a; l* O9 x
油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n) D' u$ c* }4 |+ m; o
B 料
7 Y% b/ S# ^" r. q( Y- ]tvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙
8 ~+ X- D1 v' w; q }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 ... 1/2茶匙
! ]2 E- n5 B- k( Q4 }) h$ k0 P醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 Y8 P. X- D. c3 o; [1 t- S
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇, H( E- s/ u( q; U2 n, a* x0 T1 D. W/ s
C 料www2.tvboxnow.com) I, _8 k( U$ B
味精 ... 1/4茶匙7 A& s( x/ |7 m) w" N
魚露 ... 1/4茶匙; K8 n. O% F/ K
醬油 ... 1/2茶匙* s2 c8 L$ B( |& r T
酒 ... 1/4茶匙
& I" S' M; L: s2 Bwww2.tvboxnow.com太白粉水 ... 1/2茶匙
$ Y( l. _; [5 S! w( q) e# y作法步驟：
( I) s! D$ x- m4 I+ G; ~公仔箱論壇牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。www2.tvboxnow.com4 i) L! c. G L) @ ?' s a; G
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇8 \% P. l1 D4 j' z# [9 e9 |" B
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
% z. W' O2 z* i5 L+ w備註：
; h. }$ ]* {$ r9 W' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
| 
