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2 x# P( q! d8 t4 P7 D" c8 `) _! ]% ztvb now,tvbnow,bttvb主料：净墨鱼300克
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+ Q' |% J+ m7 j# p5 X' K# i/ _7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
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( H/ w! J3 z% h7 ^; u! k8 g1 l* D8 y 制作： tvb now,tvbnow,bttvb! W2 m! N2 @# g; N+ z2 Q; m
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1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
1 ~* K' i" A) p2 e D4 Owww2.tvboxnow.com
: V! H6 Z4 H1 H" P. }www2.tvboxnow.com 2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； www2.tvboxnow.com! T9 U- T) e) O, Z9 F; J8 w$ w
/ E1 y/ [% W& X, Wwww2.tvboxnow.com 3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。 |
發表於 2009-10-26 01:17 PM
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