材料：
1 i2 ?% T( _& C7 x- |4 ^5 G8 Ntvb now,tvbnow,bttvb鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、2 m- S$ B# e* S
時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、
4 n4 I8 U8 K' ?2 ptvb now,tvbnow,bttvb雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。
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調味料：! s' f3 z5 z& O) A+ u' I
A：奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。 公仔箱論壇5 W0 P1 _1 d; v, V3 C) _( C
7 ~7 W9 G/ ], V1 _www2.tvboxnow.comB： 鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。
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作法：
% d j9 R0 H8 I9 J( P1調味料A的奶油先取2/3，入鍋加熱至融化，放入蜂蜜，繼續加熱至蜂蜜焦黃後，再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮，最後加入剩下1/3 的奶油，熄火，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb' \1 N5 W, C+ O( I
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2鴨肉去筋，在鴨皮輕劃上十字刀，並在肉面撒上調味料B，接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內，用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後，再翻面，煎至定型，連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3～5分鐘，取出，待溫度降至室溫。$ \ r6 p5 G0 m( a$ \
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2 a% l1 D0 ~/ f; V6 K, Rtvb now,tvbnow,bttvb3在盤中放入生菜，再放上切片鴨胸，淋上醬汁即可。
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5 q2 W/ h* ~( ]3 ~: B5 k公仔箱論壇★為避免肉汁流失，鴨胸至烤箱取出時，需放置降溫再切片 |
發表於 2009-10-28 03:41 PM
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