紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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8 @) C7 m3 f0 I# {1 W幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J2 e$ X: Y# P6 R
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～7 W8 b+ j& s. P' y$ D( G; h9 o
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2 |2 M0 a n' Z/ f0 M# @" {8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb' }8 B r2 J9 P
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
3 w" u( `. o1 C鹽、胡椒粉少許
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3 @! [, ?/ z/ e& B迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P4 R0 `& b$ t' M1 b' r: i
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb+ H$ N$ V/ N; D% [( s8 _6 J, z
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇) F2 ~* K5 ?, `& `
洋蔥 1個（切粗片）
4 C$ W5 [& @ w/ k5 l2 J番茄醬 (tomato paste) 2湯匙www2.tvboxnow.com( [- O& o- l9 D1 v7 `) h
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇, B7 k5 S8 _; h+ b3 }% J! D
雞上湯（即高湯）3杯
3 c! D! H$ B8 Z7 B- kwww2.tvboxnow.com橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb* ]* m1 A" b( ]! X/ l! I! S
橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ ^; N. _$ d7 V) l9 d; ^6 [5 Z
# l) ~; `6 V7 \tvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J, ^! w* V4 Q1 Y/ {9 Z
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馬鈴薯 2個
% {& X* a" X8 b- [( Pwww2.tvboxnow.com牛油（butter）少許
9 x: f8 q& ~; D1 dwww2.tvboxnow.com鹽、胡椒粉少許
: K! g* D( g1 @8 ~- J# @公仔箱論壇牛奶適量www2.tvboxnow.com, W' e$ J" D2 E1 S
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）www2.tvboxnow.com9 g1 d. _- V0 D& b/ h7 `2 y
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H' N: Q8 w3 D7 Z3 O M
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f& s V- L/ F/ K. s, Q; v* z; y$ Z
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做法：0 a9 P0 p @3 E2 }( ~
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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. }- G: F5 ]4 m% P8 g4 U: ?3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。. ?* l1 D" e, V8 y: J6 j
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。* i) P: H6 W) X; ~0 W$ m
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb7 P5 W/ M" J, t
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。+ M4 p3 m6 T( M3 W7 ^5 j1 R
# x% q( Z/ Y5 _溫馨提示：
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! j( q5 Z( n2 Rwww2.tvboxnow.com磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。' J2 e( P2 q0 G# f# m
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o. R0 U/ Q3 m6 Z公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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