紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～$ n6 k @6 T) T3 H
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$ Y# W5 ^( J, Fwww2.tvboxnow.com材料：6 l. X% x! |6 ^2 s- j4 c" K T
& T7 V# S' ?" U( z( W: b3 p* {: Hwww2.tvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b: J, a: G( C9 I7 F% B
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇6 D' p! K7 q( a
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
3 j) v }% K0 x+ U8 B5 |www2.tvboxnow.com西芹 4條（celery, 切粗塊）4 z% A9 N" q2 w* P4 m/ L
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
$ }- n) B: A+ V1 }- F0 G( Ywww2.tvboxnow.com洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb" ^4 a/ i4 |1 z3 ~! j
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙/ `" J; {5 h* n2 K/ Y
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）www2.tvboxnow.com5 ^& c0 p8 a; Z& m2 f a( q1 t! q. p
雞上湯（即高湯）3杯
7 H5 K- s( ?% A5 y0 b9 X. w橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K; b$ ^1 ^' w. Z ]* ]
橄欖油 少許
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+ H8 i3 L3 s/ {. l% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯蓉材料：
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5 ?* t: u7 ^3 ^. d& V& mtvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個
+ g+ `" q. Z5 v6 K, x) itvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許
# Z; B0 P( J, O1 I2 |2 o5 Nwww2.tvboxnow.com鹽、胡椒粉少許www2.tvboxnow.com- w" B+ o+ t! |% _; X/ M/ Y, o
牛奶適量
w( _, j& E' g# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* |- V/ p; z6 e2 T
調味料（Gremolata）：
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. m4 ]6 t9 L7 J0 J( O新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）www2.tvboxnow.com- Z" p4 E- o3 G0 c+ C) B: ~; v
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）; V9 l7 r: w& p# S$ h
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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; b$ i2 T9 c; \, }1 Y做法：www2.tvboxnow.com4 c& u/ p5 u1 g/ }0 Z" o1 C
4 i4 ]5 x# A) |3 \- k0 ]1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。% k' l; |: n* t$ H0 H# |1 y
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4 I0 r7 d* u" W1 F# I7 h( {9 Q公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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- F/ X- v2 ]4 v( qtvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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: i6 k5 b9 S% b# G, I& Hwww2.tvboxnow.com5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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/ u. C0 Q( s( l/ ~) X) t" l; \$ k* rwww2.tvboxnow.com6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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7 l9 ?, H6 V1 p" }www2.tvboxnow.com磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇! |" c9 m0 X: ~8 y( J/ ]
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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