溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!公仔箱論壇$ w& I; Z/ x; R
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豪宅日本街坊變常客公仔箱論壇" Z3 n: Y) c2 @, [$ ], m% k
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日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。tvb now,tvbnow,bttvb# D/ S8 d. T' u
$ Q) w. a; U, r5 N: u# Twww2.tvboxnow.com壓碎骨頭更富骨膠原 & v* j& `# h# C! ]
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
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泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
. m& d/ ~ E: btvb now,tvbnow,bttvb店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
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/ I/ O7 S1 N; ~ }www2.tvboxnow.com■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。# O) m* D9 c) A3 H1 a
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北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。www2.tvboxnow.com+ Q! G$ u) M1 W/ `" G
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特選咖喱鍋$1801 }- _6 Q+ D& \
: _; d+ Q @/ Y0 q& N公仔箱論壇材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 2 [- P4 _) {! n, R3 }- H* T
4 j; Y3 I( M5 B) Y0 G8 K北海道豆乳鍋$160tvb now,tvbnow,bttvb6 A; i6 W! l( I- y
' `* T. ?0 e- ^# s" qwww2.tvboxnow.com配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。www2.tvboxnow.com- i( l+ ]: `# Q0 v) j
$ a7 X( m p8 K) e) L九州博多牛腸鍋$150
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鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。
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# O; x/ v2 U3 e$ O1 c2 r% m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]& z8 G3 k7 {* }/ f
稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方) `; C2 {+ v: ]0 Z" N! i W
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。公仔箱論壇3 `% |) I, a- `1 U$ O6 I" ~( \
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麪豉蠔鍋$128
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# ~$ I& z* {$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。
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大根牛尾鍋$188
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。www2.tvboxnow.com( V: V W3 G5 P5 X) `* u! J- W4 C1 s
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寄世鍋$168tvb now,tvbnow,bttvb( c' B! p* m( I3 ?. c0 S
" m, p/ O5 u4 N$ A即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb% t) O& f) F4 \9 H
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和牛 Shabu Shabu$198 www2.tvboxnow.com2 Q: d: U! M/ x- i+ Y7 k. l/ ^
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
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7 f, a# i# v6 F9 ~, X: ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, v n2 z1 S2 ~# e, v5 d# J9 M
榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
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2 O2 c' c" s% l3 {- W/ }+ Y+ J日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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5 e1 G2 v/ ^4 L/ i黑豚肉辣泡菜鍋$188
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0 A% @2 m9 S$ D& w8 G泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。. y4 V3 Q" b0 |$ ~0 A% t4 v
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廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。公仔箱論壇% [! z0 S8 f5 b5 Q
9 }3 Q$ S: a# Ktvb now,tvbnow,bttvb加拿大蟹牛奶鍋$580公仔箱論壇2 A- z) N: T, p8 r
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加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]" `. \0 C! j3 x9 h; q* ?
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( Z( M* c) H6 b4 f/ F$ f( w: J) `! {櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T6 o% |9 W4 ^" r: t' W6 f+ A
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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