重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻7 Q/ g5 Y7 J- ?& Z# V" }
/ m6 u' e1 ^+ }, k$ {2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _6 P- V) o# x5 s/ e5 qtvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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5 x% R) D7 G' H' a; \' ktvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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/ c u$ T# e, o. e) lwww2.tvboxnow.com江底生活好生猛 www2.tvboxnow.com; s2 z- \3 s- n& S b* c& y6 A
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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2 k% \+ @, U' p8 K8 }+ U( W4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅( E8 s, @2 r+ \- A$ H' `
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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' J4 U$ |, R! t/ v漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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6 e# Q; h, e2 f3 r9 `+ xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 m( ~5 a0 k: p& N7 u6 K) J4 P
: x# O: E8 R, _www2.tvboxnow.com■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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G0 I/ X# M7 i4 P& s5 vtvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]# Q1 p! A: S4 W6 i. j
- [) T% p# H. r! s! Q8 F& D蟹膏有 after taste香味' O8 {$ } ^) R8 b
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& `- S/ Y. g$ w' G% b- Z! u公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
+ e: `( ?! y. a9 r2 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _ d O5 W0 Y8 D
9 t- H; n' F. S$ M太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」公仔箱論壇+ D9 u0 u0 L6 |- q$ j
, T/ I- ~5 d4 u+ I1 d3 r3 q8 g長江野生蟹 VS太湖蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }& s$ m9 d7 _) i- @6 }
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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& S. y( e* `# T1 ~3 I& N! J! ?tvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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4 _8 t: `* u) Q9 j7 X蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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+ [7 |+ R u w* z. b1 ^' M* Xtvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃www2.tvboxnow.com2 P) [# l8 w4 i- J/ @
5 h9 W3 Q8 p; z* f* L$ f! F; F3 Vtvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇# F! I' T B+ f. i/ ?7 ^- H8 r; d
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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$ \+ }/ n0 {* w2 B3 e# B$ q* |' O公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街)
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9 W5 N9 v" K: ^同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 6 e9 u* f* O. Y
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇% [( Y4 h: W: ?. }
; e9 w: \; Q6 C- t9 ~, L( d* z, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb) }# w- y p5 _& X
7 N+ ^1 z" A8 O6 Y( [' a( w蟹粉炒年糕¥ 80www2.tvboxnow.com3 Y1 t1 }% R# P5 z# P3 G
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+ @2 b1 n1 ]/ D" `+ r: r王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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