前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H' _" d8 b7 B& ]6 z' H: d1 \, K+ s
/ E2 {: o/ B! K0 I C* I2 V
「好爽」星洲食菜
& g4 O4 p, }& J8 l: J* Bwww2.tvboxnow.com
; h2 m. h1 m! Z: t- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l$ ^) W4 j0 d) a: ]9 N! Y0 C+ u公仔箱論壇中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。. t& q' v; `$ I; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N1 A$ a& {) j' o7 r
舊食譜收藏家www2.tvboxnow.com* Q$ [% Q2 @- f5 n" ?
David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
# h9 T' p ~* v- _: e, F2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb _1 t% a% }; z% `8 C# m3 P
麥皮炒豬肉$58 + M6 N5 v! H# C1 m3 H. V
 www2.tvboxnow.com @9 ^* m# M4 p
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
3 |0 O! S) n4 L8 q. H, Otvb now,tvbnow,bttvb
% E9 \- m2 R& C9 j9 m6 b% M& w" d. u公仔箱論壇咖央多士$18
( a% M: l& j8 J @7 w0 a7 S
, q% `# q% p9 R3 k" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
, h- j6 P% d8 Z0 J! f: S9 A4 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 W9 i& L7 n; |! K0 s7 h9 x
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。tvb now,tvbnow,bttvb( a+ V5 S5 C$ m/ T: L6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 N9 q* f. {9 H3 O' l4 |( Q
 tvb now,tvbnow,bttvb; D) ? V4 A0 } u0 L
) X/ F$ j f2 e- Y" r4 t
 tvb now,tvbnow,bttvb$ H% |- }2 D. E: ?0 V, c* [ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u$ ? I) M) m& {: L
菜頭糕$45
8 f/ o a8 c: G I$ E' j; R5 { ^5 V ; Z( X- x: W. ?! K4 J. Y! j
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。www2.tvboxnow.com* V) N/ l- h) m4 S- d+ A6 r6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w0 V" V% l, b3 v: A; S
Shiok (中環卑利街)
# _' U+ q9 m6 D/ {0 b6 V, ]tvb now,tvbnow,bttvb
; R0 Q n% z5 z9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚湯版馬來喇沙
/ f* N6 a+ T5 T, u2 I6 X1 a
7 J# u) x1 |0 |5 F+ d& _tvb now,tvbnow,bttvb
7 C0 N$ v; F4 M0 Y3 \tvb now,tvbnow,bttvb「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V1 H; j# D' V8 e: j) W" z
/ h8 ^/ B3 D- e8 F1 p# Pwww2.tvboxnow.com喇沙海鮮$42 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B$ g Q0 F: j. F
8 C2 e; o. Z! w3 k& u7 u喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
. b) u6 @( y2 p% v: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ T0 @5 {7 r) k. Y
巴東牛肉飯$42
9 P( z* u7 M$ N" w+ Y$ |1 u
2 e; t# z( v+ b. ~0 ^- X9 ptvb now,tvbnow,bttvb用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 # ~ |) r8 p: {7 ]7 A
tvb now,tvbnow,bttvb. B2 }: \/ d" C7 { \4 a' E
迷你加多加多$25
2 _0 X0 n) P. j9 ~, Xtvb now,tvbnow,bttvb
" `; O% ?# n+ `% E& htvb now,tvbnow,bttvb印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
6 M& H1 [1 o6 u- Awww2.tvboxnow.com公仔箱論壇( M p# O$ e! g4 o, K. w
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
7 B* R3 y3 {. w" G6 ?公仔箱論壇5 { i3 f$ I! W# Y x' D
7 A4 P& V# `9 R! N E% Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k5 }9 K1 y; x
|
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 