 5 ?, ^, J; T, I+ [( `" S6 q9 u
www2.tvboxnow.com( l* @+ _9 E0 N# b3 A( A$ k
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇% ]# F Y }& b
www2.tvboxnow.com* r" b0 d5 B I$ t( [# {# }+ G
做法
: R6 Y5 l' j) z7 _公仔箱論壇1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
& \4 F7 I8 A0 k0 L. x, O0 @' @www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e+ L4 D0 W. }- T% h( B
2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb$ q2 D5 F* f. @
tvb now,tvbnow,bttvb5 z' i7 O0 {) w- i* F' v# `) }' u
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。公仔箱論壇) y- r- X- \* e) L! ]1 X8 u
www2.tvboxnow.com$ a2 o$ P3 ^: Z" F
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q6 B' |, z4 ]8 U, ~4 n
tvb now,tvbnow,bttvb4 i( ?" j" i3 r3 H( X6 b
 www2.tvboxnow.com7 l2 r5 c* g2 I7 v0 u) k# D) H6 j w
公仔箱論壇 C! T# ~7 P0 d5 e
 0 q( U! ^! f6 V
: O* v% y# g E& a( D( |1 I7 s7 m
- u* _# N0 ?0 }- a; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]5 T0 C' Y3 C% w
$ Y. C, l" A8 K9 k. n1 wwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com0 y/ M/ V( Y7 l' R
炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
" h% g: u; `1 r
& C: u) ~. s% m5 h' X6 Zwww2.tvboxnow.com1.鑊要紅、油要冷
' h% |4 w! {; w8 E! P- zwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D, O& A" m2 D
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
) K8 I/ u4 n! e) V6 x7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ |5 L2 ~$ @$ L8 Cwww2.tvboxnow.com2.起泡即鏟
! G5 q; d+ y& k- `+ {0 b2 R2 xwww2.tvboxnow.com
0 V9 c$ \! R& |0 s) z3 p' w* S& P公仔箱論壇蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
: f3 y- v% s. k. P! _: gwww2.tvboxnow.com
2 ], k& Y: d) n3.懂玩火 w: A$ f6 f: O% ?8 d* D
2 W1 C2 r. m1 v) ywww2.tvboxnow.com燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 1 w7 p9 @' L) K- k% c% o
|
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 