2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！! z0 d8 `% H4 I, e6 N0 h
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" ?: ]( |* P. c( ?7 O4 Stvb now,tvbnow,bttvb■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret6 T3 p0 E: S8 h: a* `
- J0 J) Z/ b/ f/ Y, L, mwww2.tvboxnow.com《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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獨沽一味沒有星tvb now,tvbnow,bttvb$ n" C$ d* N# l8 V$ S- _4 @
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……* H; X6 h! }8 {" B: i$ v* e
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
' v1 M! o5 l5 s ^- q& c5 U% o- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M5 B/ z- Q6 J1 [! j) N c1 d
三拒奶茶而不喝' @1 A: S3 b5 e E' f. R5 t
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！' m) O3 j6 ]/ x* p" t; F
" G8 H* Q& O' i, d8 z熱奶茶$13
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" a% a& {( s+ F+ ], s- G8 P7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）+ T; n5 O9 l- V$ W t
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。公仔箱論壇$ G* I2 a% P: \
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）公仔箱論壇$ u, D6 j; ~$ X* P3 R, K2 K
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。! Z) A2 V P! ]# l# y- ^
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本地名人食家評語陳貝兒：www2.tvboxnow.com9 e V* i6 N( @( z9 [! ^
4 U9 H7 r( v: C" `公仔箱論壇比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 www2.tvboxnow.com- O9 Z# n$ l! \7 t1 g% R& h
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Michael：4 @, r( }0 I/ ?7 @4 a2 B9 I! c
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。公仔箱論壇# Y `" b5 n1 m
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劉健威：公仔箱論壇) C7 _7 T0 U/ B! h
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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0 b# I6 U- V8 e# k2 y" W3 r' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀曉華：" K% m2 D: s3 v
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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: U* i& q) ^3 N% O; ]4 V9 i食客反應客人 Steven：6 w- J+ R, Y b9 Q+ N
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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' n- z( n p r: O7 X客人 Oran：公仔箱論壇: e' q' R l" n# |- h
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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/ |( M; K& H% y- M+ j( Y- g4 ktvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園 (中環結志街)9 H7 n1 k6 M( V! I$ a u
# j5 H2 c" l* Z0 @1 j5 t! M公仔箱論壇升呢餐廳
- F. J0 L0 g6 P% Kwww2.tvboxnow.com今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。www2.tvboxnow.com. J |( M4 l# t* \1 [
/ Q c5 u- K% x5 F8 T& b7 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n" Y& z( E' i. v7 w
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升至★★★
) U, Z6 D& U8 Q* F: o* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# u- Y; r+ I/ a6 r
Caprice(中環四季酒店平台) , G, I. q1 R: c% \/ J
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升至★★www2.tvboxnow.com% A( e3 I& k1 E8 ?. z
@! g/ p! O1 N! F3 r+ ?) s- h" ptvb now,tvbnow,bttvb珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
: G! }3 Z% y% p: D- O2 t* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. `: _) e0 ]9 u. {( y* A
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) www2.tvboxnow.com$ [' x. X9 A) k8 P
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+ \5 p: p& ~# mwww2.tvboxnow.com明閣 (旺角朗豪酒店)
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+ G9 k& O- b5 u9 g: Z$ S3 ntvb now,tvbnow,bttvb福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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