踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」www2.tvboxnow.com# _: S/ q: r# g2 I
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百變形象
3 o- |- B# S: ^5 y( H: A大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?$ u3 R V9 Y# ^9 O( g! L
) i0 m' d; e3 \* p/ R以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
- y9 w9 L; T' R' j% w" a6 l▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。! t% U! ]0 m3 g) W2 t. ]
. G* O5 h9 r9 E& }7 r& M4 F公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
1 V0 a) |$ d# b: I/ M! Z- R公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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( H) k. ~/ Q& ?# U3 k公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
- u( N1 |! I5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _: L) E4 f! k& J4 A; o o
蟹粉野菌焗法包
$ A6 e2 V: R; Vtvb now,tvbnow,bttvb$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
" b0 {# p0 }0 @' f7 \4 D. J東北粉皮蟹粉 $50件
7 l8 x9 p3 A3 r+ \* @& F* \, A1 A5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N5 o- c# g7 |0 }
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
/ P$ f8 j0 N. }6 z4 Rwww2.tvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）
5 a/ \" @. D- r) G& Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h+ K" e% G# K/ T6 j
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
5 J+ f- H4 h- W& L3 O4 J5 F蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb1 Y _) a( d9 f0 _+ ?1 C/ E( r
4 g5 r* B9 [# `公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f; j) M: x* b, v4 M% W
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內外兼備
! H7 d. ?* G+ J* d等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
* Z8 O. P9 n# s$ p9 R' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \1 R$ s0 |8 ?6 Z眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
* n/ n/ | r4 W6 |' m# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q( `# ~; h( ^tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $2955 M4 Z+ Y w3 U( H8 y
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
$ ?- F. h# i3 a/ l0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L' T9 E! @# i; ?; _% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c& k" _" A, g* B+ H: K: w
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。( _1 _& }2 ?/ G2 p9 b6 T
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb( P8 U: u( F5 R3 O: r. U/ f
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蟹粉龍鳳卷 $254% b$ m0 r, z* U: |, }# q
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。www2.tvboxnow.com7 H1 ^/ l6 p% ]$ T2 u" h! e
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蟹粉脆蝦丸 $420
/ s# N+ K! j- _- u( @www2.tvboxnow.com▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t7 n2 d: T0 N5 L/ |6 S
5 Y4 W# }3 s6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷公仔箱論壇5 }3 l8 {4 [, p9 e% ], @+ t, q) z
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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" ~4 `# Z* Y. `3 t/ V, B" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯 F8 S% q* T$ o( a
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！www2.tvboxnow.com: h$ [1 W* [6 C: C3 `
* C e9 R' Z! V8 N+ Xtvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
' C& C; T5 m! _$ T# Z4 M; b公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ], C# v) V( X' m. s- f" ?3 g
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。 S; V$ m2 ?4 Q: {8 ^& j
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)0 J6 ]5 `9 g! j/ l8 o9 G: d
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私房大閘蟹宴公仔箱論壇# {+ e* p" R/ R: J8 O" B& }2 [
價錢：每位$628（四位起）
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/ A1 Y" ]5 O% _1 O/ D7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇. V" _$ J3 M# K& w8 Y$ |4 J
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128www2.tvboxnow.com0 g- F3 k) D* h; ^2 r
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% O$ k2 m5 u& c/ H% _
# i& T0 a: \$ a7 T9 b7 _/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。www2.tvboxnow.com: T! e) C) ?) v
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魚花似玉
! S) M' Z; t9 x. [; p v: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇& a" X; x( Q# V* g
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
4 U& g7 Q: u5 }$ p1 L6 K7 g* }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 U: _$ E$ S/ k% w- m n6 t2 P) R
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
$ S$ j# \6 ~5 k3 M小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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4 e9 a2 |3 }% E5 J; V+ \2 p. F: l公仔箱論壇火鍋絕配公仔箱論壇" E+ D* Q; k# P) K0 Q& N' N1 i
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
8 v" H% n3 L: ]! H) b, i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ [% H( A) I) n3 {
大閘蟹粉糖醋麵 $128
$ F* N6 S$ A' ?& R! D @; I9 ltvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
6 `: h- I) N# S. N- D公仔箱論壇
2 y; @5 E+ I3 Y1 t( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N3 N+ N+ C( ~1 T+ K2 t公仔箱論壇
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6 k' q- a( i8 \7 N蟹粉蕨根粉 $98
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2 S3 c6 }+ w4 l) L; K n( bwww2.tvboxnow.com
0 d+ G0 S d4 B' V) Z) i蟹粉野菌焗法包www2.tvboxnow.com/ O! p) w- R. q
' R# k. @2 j# ^5 c公仔箱論壇
- \$ F0 e. E f- N0 p" `1 mwww2.tvboxnow.com東北粉皮蟹粉 $50件
* T0 A+ e; [ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X5 N7 s, r4 [9 B6 h, P" [4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F$ Y0 \% o3 u& y/ O9 i滾石啤酒大閘蟹（時價）www2.tvboxnow.com% E. R& w" o! [* e8 Q
' R; R" a0 S' g" u( w; D: q: E! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k6 r1 m# ?- Btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
' S) l9 z9 P; ^公仔箱論壇
& d$ I- b- n# T: G0 P公仔箱論壇
6 V; f0 q) q) m大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n! J5 h t9 g+ S
8 A2 ]5 g0 D. c& u. E( Ftvb now,tvbnow,bttvb
8 z: g0 S4 O. ?' W! j. Jwww2.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb' Q' M [" I3 c- P
$ }/ T. m; K- z* w" }/ ~5 Vtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com1 ~! Y. [5 ^6 E Y: Q: Y
3 }8 l' ]7 M4 }) _% jwww2.tvboxnow.com 5 S2 y1 [. g2 a T- X S, C
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5 u, }+ W/ }! `) C: N% {! Q
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; H3 m# F$ O. J" o" @3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
. q4 H9 P( I" Y5 X% a2 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- ]* c- m8 I% {6 V$ k/ r
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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4 @0 u; ^6 \) ], wtvb now,tvbnow,bttvb * L& }3 T' s/ i# X/ E, g4 [$ ^
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T6 d% {) c+ a- t
1 i+ t) e9 o/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\* R& h$ g5 t; r. u( A! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇0 \/ `5 D9 d' o [- c1 t: D
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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' C6 f: m8 C' X! E7 G 公仔箱論壇& P' } C) B& h1 t6 C' j2 D
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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