本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 公仔箱論壇4 ]) @$ m. H. ?, \2 f. f
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 ' i' A+ b8 ^3 y$ G
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 tvb now,tvbnow,bttvb* @5 \$ g7 @9 K4 t* q
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇3 \+ O- Q: |8 Y4 N3 ]
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 公仔箱論壇 }' o" s* x: }. J
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 公仔箱論壇6 ?3 ]5 X/ A( g9 E* ~
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' K/ k# G/ S. b3 S E- y* O公仔箱論壇峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
) r w( q; @2 O/ ^2 w- C9 l4 Z9 ^1 u0 ?, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。 Q, j% S! o8 i
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。$ `6 m1 ^( J# i: g
從色、香、味分辨
( _; Z9 N9 ^% j9 _' n( Qwww2.tvboxnow.com峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
" Q% O% W( j- m$ \6 A' N3 e$ ^他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
, d. ]( [! s: C1 f2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
5 q4 U) M7 d3 d# f" f0 v x. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕採天然色澤
3 | e) Z% Z( _) X, a+ G公仔箱論壇那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。5 n& l# i2 l U) g
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
6 `1 r+ ?7 c$ l3 M8 f: W! Z+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一糕點多元素搭配www2.tvboxnow.com6 M* q8 ?+ H8 F3 l/ U8 z
娘惹糕“家族成員”多www2.tvboxnow.com% _0 O6 ^6 g. k' S# y
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
0 U/ d$ k$ A9 r. g, V陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。8 R$ T6 A! V3 s
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”公仔箱論壇1 W& H Q" F: p9 F+ V" ^
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！公仔箱論壇' V, j4 [ s# _8 y2 ^* a
不同節日採不同顏色公仔箱論壇7 k7 ], [4 j$ B' d; t
娘惹糕也分“等級”公仔箱論壇- B. A# s& q: R4 `( @& W
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb% M% M9 d1 S. I
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
4 D! a+ R. B, x! V% h4 j0 lwww2.tvboxnow.com陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
# n7 L; y8 o# R公仔箱論壇他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。+ M1 V) s! G" a4 s5 y
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇! p* k6 ]; {- d% s4 c8 p, {! ? b7 e
Dodol象徵子孫滿堂7 m3 t" w/ t8 T* g c6 ?0 ? z
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
- t9 _7 H+ ?- X/ K8 H& x$ y/ Pwww2.tvboxnow.com陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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