沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
% b: U4 U% F* {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F3 Z7 h' _/ ~% a
天后 上海炸排骨巴西豬不霉
$ @) Q. C$ W. z順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。公仔箱論壇) }) R( z+ t) S1 I
( P0 M6 z& @. u2 l! } tvb now,tvbnow,bttvb U( f: [8 m: N' c" K4 q( m5 e
■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。tvb now,tvbnow,bttvb+ C, K0 P8 B: I0 J& @9 B
% q1 S# u. @% D: R/ L" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y% o; ]& e/ B- z" |( U8 D
排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！tvb now,tvbnow,bttvb. z X4 s% |8 n9 W0 _* J8 c
* K$ b8 o- l: x0 s/ atvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com7 |* F' x* r( P. @
/ I; p' \- y0 p; ^公仔箱論壇 7 r' ]. C% _+ v$ z. N0 Q# N. ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! g9 T" b4 Y. R' q' Y* M
 2 Y+ n. D" z- u- V7 @( e
■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。tvb now,tvbnow,bttvb& W5 i0 Z) D, Y( i1 Q
( i8 Z' K8 C8 F, S6 M1 D# M5 `+ etvb now,tvbnow,bttvb
6 ]3 ^1 @4 r0 j" k5 qwww2.tvboxnow.com■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
" P) E0 G( G1 z. z9 V
1 w V8 P* V- l其他推介美味醉雞$48
( r8 {0 {+ C `8 d$ ^ tvb now,tvbnow,bttvb) g& H6 I% w- E( \
先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
. Y4 N; X. Z1 K ]% i: D$ w公仔箱論壇3 y) k% q4 @ ~
雞絲冷麪$30www2.tvboxnow.com0 t- F2 ]9 Q$ M# N' ^
 公仔箱論壇- z. s3 x( x2 ~+ h
濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
9 E1 C# C: L5 [$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h+ E& [- S; U3 d* `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S4 C) X3 I* `+ q2 H2 ~ a
, h" i( |& C- z. f, lwww2.tvboxnow.com順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
; r" C2 F& ]1 Z* b1 Y6 B7 \( k/ Q公仔箱論壇公仔箱論壇4 w K8 \# S- N. u) u
元朗 台灣炸肉眼酥香有汁公仔箱論壇7 h. L: e& K* M( E
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
4 d g; T/ e* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a# B, i3 U( K& [) v) x
元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
/ t" D$ L1 U0 \; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t$ ?( o) h. m fwww2.tvboxnow.com香酥排骨乾拌麪$27
! c; Q: T6 p6 w- m$ l . S& V2 Y: l. M6 {1 y- ^# _; ?6 n
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。6 b6 ]% [0 _' I$ ~2 P
/ O2 H, v/ w& k1 C2 G過橋餃子$21
: \7 V1 l: R/ p5 ~6 K; Mwww2.tvboxnow.com
+ F: }: `* {1 E$ H6 F& |公仔箱論壇賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。公仔箱論壇$ J' Y" ?& G9 |( |2 \% s' o& ~6 E
0 k1 a/ ^( d5 u5 {% F% s" B9 C& U公仔箱論壇紅燒牛肉麪$29公仔箱論壇* b' B, O }% c( ^0 _, Y9 @
5 M7 k' `) ?) j5 s# P/ G7 u金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
' H* O& Z% t( i/ K0 o8 P' ~tvb now,tvbnow,bttvb
! y/ V/ b3 Y+ r& }6 t& W5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y* h- b: x( C: Kwww2.tvboxnow.com士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
1 X9 U2 }) R/ G: j' Y" @; F公仔箱論壇
+ t6 n; d/ z, f6 N4 Z2 n8 k: ]+ `土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙www2.tvboxnow.com' m2 J! B ^: a- e
 tvb now,tvbnow,bttvb/ f* O& i- A& v2 F. [$ \
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~# h" J; r% b, m
' u7 z, a8 a$ s8 q1 W4 {6 u& |
走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。公仔箱論壇3 e" e4 X$ X; n4 ?- z, i) C
6 v8 D; k$ g6 {" D4 H E6 u7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨麪$19
2 T2 F; K) {: V$ `$ `5 L
! g8 Q, J* m& V) ~0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w. T9 l8 X& B0 [# q+ R! z: e& h- W
# L. I: y" H* E- n! `* b
牛腩麪$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }8 i0 z ~% `/ t
4 g0 |# O1 N* [) _/ \% |& M' i用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 2 \: U& H8 X4 i6 C/ T
7 d, @$ a$ p3 l1 C+ F5 b5 @4 owww2.tvboxnow.com韭菜餃$18公仔箱論壇6 `) c5 _; L+ x
7 c9 p& T! H a# \www2.tvboxnow.com皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 www2.tvboxnow.com3 P S2 C. ?' ~2 u% i0 `) s* k
/ w- w" ~, u6 A w: Y2 m0 n
`0 m; J7 W. I1 N. j( d! v& ^公仔箱論壇www2.tvboxnow.com* q! t' _" A* u: H
巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
% a% A! T' v2 l+ A/ g/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. L4 @: m4 ^4 _( E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s$ F3 V/ U8 e4 Q2 n
|
發表於 2010-1-9 05:55 AM
| 
發表於 2010-1-18 10:37 PM
| 
