今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。tvb now,tvbnow,bttvb8 e! S) N* d+ p& C- J, l6 e
- ^' I: ^* q* }' Z( Ntvb now,tvbnow,bttvb意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。tvb now,tvbnow,bttvb' n% a i# ^6 h- o+ `
: R8 ~. {" K1 j" V* @' E9 w要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。# S0 c2 @9 s1 O5 H9 i' @" H% T
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7 W7 z2 J% a7 c& w公仔箱論壇正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）! H1 |2 k" Y7 n- C1 `
• 300克上等免治牛肉www2.tvboxnow.com; x# F3 h( e1 h" F4 ?
• 150克煙肉tvb now,tvbnow,bttvb* J- ] }7 [7 y i: m1 s
• 50克黃蘿蔔www2.tvboxnow.com) G3 R, G" [& B. ~ P
• 50克芹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q7 D I' L& y- `7 @0 f# ~
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
' \ i. R, d( J$ V: t" ?- Ytvb now,tvbnow,bttvb•半杯乾白酒tvb now,tvbnow,bttvb+ y3 W0 v5 X Y& V& d5 f3 {' \& N
•一杯牛奶tvb now,tvbnow,bttvb* }4 y* {6 K6 M, B5 h& r7 I
•少量高湯www2.tvboxnow.com: e1 Y, K2 | b8 m; l! `
7 l5 H5 P; b9 L1 ^& f! f( }; ?公仔箱論壇烹調方法：
4 W0 ?$ O% F* w* A7 f i•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
. l! p& P/ p) L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 d+ k+ y# D) `$ v$ ~
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肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
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發表於 2010-1-19 09:01 PM
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