自製XO醬
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材料： $ l9 Q; M. T# m* |
指天椒三兩.
( g4 r$ ?& {' S* Pwww2.tvboxnow.com江瑤柱半斤.
0 t" P- h, b& @7 S! O0 {www2.tvboxnow.com蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L' Z0 f6 r9 x1 Q+ Z$ E
乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇8 S! T: C- a; H- w/ M
蝦米二兩.
: V c; o2 i) X: h金華火腿一兩 .www2.tvboxnow.com8 n6 W/ L. j! `/ b9 L) q
槽白鹹魚一兩.
$ L- R/ P8 i5 A6 r- L# w7 Rwww2.tvboxnow.com蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R( t& _$ Z8 E" i: I
黑胡椒粉（粗）半湯匙 www2.tvboxnow.com! \7 r. p1 q6 @4 H1 `
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做法： www2.tvboxnow.com$ W3 [& U& Q) y) A2 i8 x% K
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。' K% @' k$ y9 G7 C2 V* v% X
$ z5 M4 r3 ^& {6 z瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。www2.tvboxnow.com0 X/ I+ w' _" B8 U7 k5 [
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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, B0 n# `: J6 \/ A* I$ ^公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。3 } L9 x2 O+ C g0 i: y/ u1 F, k
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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8 c7 |* h+ c. h3 _$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得： tvb now,tvbnow,bttvb$ J$ z5 X$ P7 S# M
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。tvb now,tvbnow,bttvb2 e8 s6 f8 ^" a8 u6 O
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 U/ O, k. G% p' O Z. Y8 x1 U
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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