自製XO醬
: E0 H3 [- C, z2 k/ w/ N( K8 B8 ]( P# j/ Y Y! }
材料： / f) \3 s" Y! t' b" [+ Q0 X
指天椒三兩.- F" j! o c7 s0 d5 ]: a6 q% y x
江瑤柱半斤.
( V! t# a0 Q: q. `7 ^tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.
+ l; g8 U2 {# n+ O% c# [tvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 ./ H0 K+ ^2 B2 y- a
蝦米二兩.
7 f9 V1 I% E% P) r1 m金華火腿一兩 .& f3 F8 B5 Y$ G# w: {5 S" l/ @
槽白鹹魚一兩.
$ j2 T2 j0 G8 Z w+ X7 zwww2.tvboxnow.com蝦子半兩./ m9 B5 | _7 K5 O1 w e9 ?, m
黑胡椒粉（粗）半湯匙
& B/ n j2 @+ |+ |( d公仔箱論壇www2.tvboxnow.com7 Y' T$ h: `. U. h: Z
做法：
, {6 [5 ~: d9 h$ l6 q- R" A指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb& j" T, P: m" D* e( a9 {
' g2 G. l: O r8 \5 m2 J& \
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
$ D5 \1 \- [9 { c p% Ywww2.tvboxnow.com0 R, ^ T* u! Z$ E
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5 z$ b( i* K% o" i! Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 k, ^2 [3 [- Q) h
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。% N' ~; X: Z3 N( F* Q$ R
$ R! e1 E g$ J" m鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇1 ?! Y+ \! Y, Z' k1 D
tvb now,tvbnow,bttvb' S" m& m% c+ s; q
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J. T$ c' J3 U3 D- h
公仔箱論壇8 g, U ?8 f( A9 U# d( u: i
心得：
4 ?5 w: x0 N( \, \: _4 o5 b9 X' D不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。www2.tvboxnow.com& S& R9 B1 Y' y% b9 t2 b2 d
/ V( n7 _( U4 I- X使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u1 Z5 @9 V2 X7 L3 p2 m e, J8 E
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
