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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！
+ Y2 H" u$ I# S& `烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇" @: f% V' g( @& |# O% l$ t1 B
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） 公仔箱論壇2 S1 q* ]8 F1 E3 D
調料：糖、鶏精，生粉各適量
! l/ E! f* B% Z+ C! r+ m: t4 fwww2.tvboxnow.com1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t1 m* V9 v- n m7 h" Q8 p
2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
9 x2 k k* `$ m5 `tvb now,tvbnow,bttvb3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。
0 H8 p- I; r! @5 b# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。 . \& `- D/ E% ^
5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。
" }: T3 L7 q/ q2 t6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F5 s8 ?# m' O& A/ s P5 ?
7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。 / S: D( Q; V- W; _: n
8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。 * ?: I$ B1 m' o3 G0 |3 {" t/ P
TIPS： 1 @$ e1 {, n' E& G8 O; J
1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。 www2.tvboxnow.com; j' p, Q3 [0 a: \& U
2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
( _" W" v! m. X e. s* i: {( L0 @9 Ywww2.tvboxnow.com3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 # |) z+ `2 K, b6 w$ I' U
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
9 J2 A3 O, {; u" i$ D; m! c6 cwww2.tvboxnow.com5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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