碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。' \. ]: j2 V! A) e$ Z2 s* t
$ b. |6 R6 O- A4 h# w8 V三溝碗仔翅$12
2 R+ ^4 p1 t# I5 k/ Q! @/ B( G1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 z8 T. u+ O( V2 o% k
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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9 ~; w% L' Z% Y% {: _- Y$ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料解構
& Z5 i2 \0 n# a" S4 I) P/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. P( q. B. ?7 s2 Q! U3 [( I
原隻冬菇
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% E+ R u) |# d7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲www2.tvboxnow.com) @0 @9 j1 S8 `" R3 d# F, p' H
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雞肉、瘦肉
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$ X0 a. u1 z! E9 Q, H公仔箱論壇金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb# t: T4 w# _( a! e0 W" x
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, J6 B0 q- t1 Y3 C+ h: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人造翅( a! B. r0 w, p! y7 D% m
9 z& W/ F' m, ~2 ?' V+ J$ x+ uwww2.tvboxnow.com火腿雞肉熬湯底
1 v! @5 I% I) X! etvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」tvb now,tvbnow,bttvb. f& }3 r+ B. I
" P8 C- Q8 T# o; O! h! A日賣 500碗阿蘇阿霽捧6 p4 n6 h* b! H# V7 o' @- p( s
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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9 [, }) [$ m- u3 K8 U' {8 X- w公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸
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& W( K' o& c( |9 J( c2 o. X公仔箱論壇有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。* H- \* n) W8 O7 Z- R: }; j
/ U+ c4 z: ^, B# V4 x, I4 w+ O& L公仔箱論壇燒賣$12/8粒
& o9 x, ~2 M. K( X, |3 f: jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `$ S0 C. ~' y1 Y& I# {
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w2 m$ ?7 S' U9 S
% H! c, _( G& {5 Uwww2.tvboxnow.com朱小姐
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- c) e% q1 e9 \) i' C' \6 K碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 www2.tvboxnow.com. i! _8 G. U/ z
! @6 d& N. [3 K/ Q公仔箱論壇張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n* a; J. }' ]6 x/ G+ {# y
8 E$ v- L/ y5 N6 ]: I t第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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/ i8 t# q; k2 E2 b! b公仔箱論壇蘇施黃
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)- a& ~- D: H% F2 ]8 m
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。# E: y" G0 D: n6 U" ?, _* @- R% }
( P% m5 e9 r+ Y( j8 ~% H( Xtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。www2.tvboxnow.com& M: A: ?3 ?, W* G% A6 I5 K
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5 q X$ a ^$ |9 ?公仔箱論壇■日本人造翅
8 R% f$ q; T3 n) ]www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com E& _; W* `. d
家庭裝花膠翅$45大、$23小
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+ |* c! A* L; ~. r+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻! { q; A' Y% Z% F* M* h
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x" |. y0 w' \1 i/ l. \
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XO醬豉油皇炒麪$15 - B- q: L1 u u) t; R. y* ]
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。www2.tvboxnow.com4 w4 X) ~- {$ F: a9 f
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7 L1 e% k6 e" F4 S' f Ptvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾
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0 t' ^& V, R7 Q( e% g# X公仔箱論壇江若琳
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3 k ^" U" ^) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z/ t. \' W1 m% E. X花膠翅：北角琴行街0 P& A, ~- g, W4 R R* C$ N
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$33天后花膠青翅
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. ^. r/ G# i+ g公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇: k8 X" w# B" M. l) k/ Z
8 j. U3 p% j) a" V; x' U- J% ^tvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: {5 i8 m1 j' k1 N
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( N2 v% t5 w/ I) |3 D: o■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb1 }' b& l0 f6 W7 u" B! m' L% }
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6 _0 _; n! T, twww2.tvboxnow.com■花膠碎
6 q/ }3 c+ B Z9 O! L; pwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇' t! a+ @$ z6 i( j) Y
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■海參碎* Q! Y# ^7 d3 R" b
公仔箱論壇: _/ H7 ]6 b& G" ?0 C* i. b
鮑魚扣肉掌$108
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. M5 b/ O8 k( i1 C. ]! B! Y, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。www2.tvboxnow.com1 `+ e& r0 r3 y& A4 L0 W+ g8 F
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0 I8 {( k2 [) @6 t- @公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)www2.tvboxnow.com* [& i |, R3 l/ {$ y a- A/ V
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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