碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。) y- Z4 @4 f$ G0 n
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三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u$ ^% ^7 k+ @1 C- R
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇/ H) m1 n- p. x
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材料解構
7 u: v8 b' l* y1 [# ^) z www2.tvboxnow.com: M5 Y2 y3 @& O0 v% ]! l2 A
原隻冬菇2 _1 ^$ e; Q" K w9 z% G
) m0 Q9 o/ t2 G$ S( Z: M公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com9 y& ~: s7 U& M2 m+ w0 b
木耳絲公仔箱論壇; `+ z3 k6 c- B% x: z: t" |
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雞肉、瘦肉, m% `* w# x0 @; [0 g) x
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% Q- J1 F' }0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿www2.tvboxnow.com" h( J6 c: _) u
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$ u9 ?4 |; i4 A" R' x, X3 k& etvb now,tvbnow,bttvb日本人造翅
7 l. ?& d" T2 g" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O% |; I8 ~8 R; I1 e9 N( K/ [
火腿雞肉熬湯底
; B* G$ E; B9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」tvb now,tvbnow,bttvb) J" g4 H: J2 d# W+ o8 V5 D( ~( D
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
; g2 Q" E _! d1 j這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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' o( K/ [6 I: A9 l( _: C0 w車仔麪$16兩餸、$21三餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }: ^ {! h# a
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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& g$ }) u5 b% L& U+ x0 {燒賣$12/8粒
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) m; I. L0 y9 X' F' G3 twww2.tvboxnow.com黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
2 B4 ]# b/ l% Q! Y: Dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r& G0 D, ^3 B, m5 _ ~
朱小姐
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- c5 ~6 ~4 e' t/ a# s% [公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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0 ?9 D2 p4 \) l- B4 q+ X公仔箱論壇張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i0 ^' v, x/ ?2 t$ H% s8 b
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& ^! z! W) c" {$ }/ {# v. K蘇施黃公仔箱論壇, C% s% g0 G# B. H6 z+ _
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& J1 e# Y) ]0 I ~- k1 M# o" y歐陽應霽
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/ @2 M# }' b9 o呂仔記 (筲箕灣東大街)www2.tvboxnow.com& V' K5 I8 `# }$ w& R d
9 I' z1 ?' ^0 B% Fwww2.tvboxnow.com蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。- x% ]: P. B* |) q* h5 e0 G2 d5 K5 R
- j6 ~4 v& T' ^6 q" ~碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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i( a: }- b6 N4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n" S1 c( k5 H) a& }$ b7 {
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■日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb3 g4 w0 M* m* F: D }8 B5 A& g
Z. C8 Z$ ^7 W9 T: j2 n B家庭裝花膠翅$45大、$23小www2.tvboxnow.com& D- f/ e* {3 S; l' h ?
/ s. n% ~) y# o9 q2 K公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 www2.tvboxnow.com- G1 _ c% f: |& O; `
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鍋貼$10/4隻1 C1 b2 E3 S& ^6 V. ^; L X
. r/ p2 W" u. c4 z厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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3 Q: s& [# u/ y% W3 T' t4 lwww2.tvboxnow.comXO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb9 F' _4 M, A3 x9 F' p
( P* f( J& P# ]( w1 H9 l公仔箱論壇在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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! P e4 s9 Q3 B$ V/ @+ Q- g公仔箱論壇蔡瀾
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% k1 w! }9 ^+ f( F5 D& `www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H, N0 A( M+ \% }% K
江若琳
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8 {5 e- ` c0 S9 x2 {' | e$ Owww2.tvboxnow.com花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb7 z% t( ^1 n2 y \4 v1 r3 N8 a( v
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$33天后花膠青翅2 T& h8 F D/ U) U" a7 h, F5 l% ^' a
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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+ F5 z) t T5 {, b9 R! X4 i煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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* o% {) E$ S5 h7 s6 ?) {3 d■青翅
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- a% ]* l2 d! D% `, B; |公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B- l8 A; u* l; x, v3 P
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■花膠碎
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■海參碎
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( N: \# F4 q/ V0 b, o8 swww2.tvboxnow.com鮑魚扣肉掌$108
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$ ~) Y1 ~8 W) d" n6 J2 r7 Y公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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