+ n3 v7 u; a! [1 Q: d! q0 L1 Dtvb now,tvbnow,bttvb怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
0 p0 Q) U+ k7 \, O4 N9 D# s! V烹製材料(兩人份)
( B3 _+ U3 n' l4 ?4 ^! x5 y3 Z6 e材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
5 s( z0 H W0 x: K4 r/ I4 |' y調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
4 |* H; E/ x. c0 T5 Mwww2.tvboxnow.com1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 ( J' L& R) k, E4 G: V* B2 b0 t
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
( B. P2 E; U) j/ b公仔箱論壇3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
6 ?* i+ ?& Z. s4 i( m$ B公仔箱論壇4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
9 L7 j+ o4 M) n; K公仔箱論壇5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
) z; [0 ~4 a1 l; P5 u公仔箱論壇6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
7 _- A" p! G3 e4 x8 Y公仔箱論壇7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
6 N1 K2 j: x# h" c3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS: - @- P& y9 q$ `! w) S. S
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 www2.tvboxnow.com8 ?7 J" Z6 m6 Q: p% T
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 公仔箱論壇( S$ H: ~; b8 i: l! [ ?- z
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
| 