本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯 0 t& b$ y' q+ Q' l
1 a' \5 L7 } o" r7 w1 B( Iwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 F# q) u$ S; g( C- r7 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T1 T k0 ?" g' K8 j) Y' f; J
有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。www2.tvboxnow.com' R9 ]+ X( i9 w. i/ O/ i ]
无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。公仔箱論壇% r+ A+ V Q% L: H: y! n
可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。www2.tvboxnow.com$ Z% A' |6 N7 L9 ~4 S, G" E
: U. E2 t8 p( U% [! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。 `5 n" l. m/ D0 }+ p
第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？
4 e4 ]- B* B6 H" t2 Vtvb now,tvbnow,bttvb当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。! y/ R3 M/ ]3 U5 v# K; Y" R
www2.tvboxnow.com" Q. v/ t& n+ y
& D/ A P4 Z( G公仔箱論壇
9 v; f% N# _9 l; B% ~$ Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) m; Y* V) H8 ~$ G4 F
8 O( I- v4 ^( q) ]* Ttvb now,tvbnow,bttvb
' B) W1 P5 g" r% \; X. c2 _% Stvb now,tvbnow,bttvb后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。
/ R; _! ~. G" x: M8 H$ L
6 \; F8 C/ T3 S$ }5 Q: F, j; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y4 h$ _* n R9 n+ {, f
5 j" r* S4 T# K7 vtvb now,tvbnow,bttvb青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
$ }+ \# L6 L. A( k( M" M$ d6 q k9 _
$ ^3 o5 A f4 Y2 \8 E太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。www2.tvboxnow.com8 {3 y7 E9 p1 p/ d1 w
& j( X: ?6 y# N: _6 T h. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。' G% ^! a7 a3 H0 K5 x6 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 d% B) N& ^0 D8 a2 o
看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。
$ l1 C3 x6 o3 rtvb now,tvbnow,bttvb肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。
- }$ O# K) U0 J; B8 _tvb now,tvbnow,bttvb* e8 e' ~& ]/ r; e7 e0 |
当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。
( W7 h2 F' q, ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?' L7 ] k) T4 H4 t3 k
我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。
% r6 ^. ~. I: O" y. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. V; R( ? c. r( v5 w, ^# y
尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。
* {$ l0 g) [$ c1 f' u% t公仔箱論壇
6 S% X, a; _, A0 ]$ G# Bwww2.tvboxnow.com为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。
3 [0 s; Y# s1 O G9 B" O1 n吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。" G+ n, i* r2 y1 \
9 ]7 M/ K6 h$ q d/ F. N8 }7 ewww2.tvboxnow.com怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。
, w3 A) v! A& c6 M) J' L7 B可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。
: t2 z5 A- T7 v9 C+ {5 g1 M- t) c$ k6 r/ z
" _5 k/ ?+ D0 S0 {冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)
* H; Z1 }5 b2 D6 |; l/ u& K+ w
7 O t8 c6 y0 [1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
1 P7 Y: O# ?: U4 W8 [公仔箱論壇辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。6 J, Y) ~% b8 e- Z
* Q4 u) N8 q/ d" R2 S- A: m亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。tvb now,tvbnow,bttvb( D6 }4 M2 ], R
4 Y- b, O Y; i B4 q( s/ X- M3 Jtvb now,tvbnow,bttvb这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。1 ]( o6 x; W" L( k; a! S' x6 S7 p
www2.tvboxnow.com' G. e, ]( ~9 o M# _" E6 V0 L& {
俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。9 Z1 E# ?1 r. }6 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R- p9 b5 ~. e1 X# E# v/ w5 p
原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。# L: G6 q4 e4 Y' p$ k
美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
