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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
% {0 S3 [- R* n0 I5 A6 m% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) : {2 ~, q$ o' I4 ]1 e
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
- i t" V( c6 q+ B; [- z5 _調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m8 v/ w$ }' ~9 |
步驟： & f5 t/ p3 d" [: i' q* ]
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇* ^: t* Q% c" N0 h- {
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 www2.tvboxnow.com7 k0 b5 j: J2 G }
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
/ l& Z- }0 r( f公仔箱論壇4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 : z3 J! y+ X g2 g
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb |! t" O$ u0 L5 k7 f" M2 W: Q8 G
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 & S- ?; E5 W$ c- G! T8 s3 V
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
4 g( K' O7 w0 b. J7 Q9 l# }% j; \8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 3 V F3 Z, w: Z8 K1 Q" P5 Y5 m
Tips： 公仔箱論壇 t Q# n" k& e) l& A: y3 n: J
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 www2.tvboxnow.com- N4 W' Y" l9 G% @
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
7 [) D( J- E! P% A0 Z6 n( y" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
& G+ n* m2 C+ u2 P) p公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U3 ?0 d- B5 _ c) V2 t: R1 n3 F
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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