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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
3 i9 j3 _9 U5 twww2.tvboxnow.com烹製材料(兩人份) www2.tvboxnow.com: C% K& c4 e1 Z3 Z
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l5 C5 ^* ~% x+ D9 X
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
. W$ _6 f' `4 p6 d2 N5 Z* o: V公仔箱論壇步驟：
! g. ]% U+ ^6 j4 I. R8 Dwww2.tvboxnow.com1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb! X- O' y; z) U$ X) J: P
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
3 q/ Z4 l: @5 w. E- T7 ftvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
0 y: G* d# X- n; ^$ C' \2 c4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
3 g' k# c) w2 o. |$ g+ O5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
. e! X5 o: ~; h6 ~6 n2 e- `6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 2 V- V( s6 Y9 j! D. ?
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 www2.tvboxnow.com. H$ n8 m0 V; J2 T' l
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 ; E4 w! j0 R& A8 N' m! @7 K0 ~" ^' \
Tips：
& {. p8 H C# H# M8 B; ^, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
+ t0 ~% H w u6 d: n4 ?公仔箱論壇2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇" |: B6 Y6 A6 ]3 Y" @3 y# f
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 www2.tvboxnow.com5 X$ A( M9 S3 G
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O3 O/ j6 f( v6 C; M2 i+ A/ |9 C
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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