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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
1 x* o4 n# T/ S, H公仔箱論壇烹製材料(三人份)
* [8 D+ K! j: v2 O4 ]材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) www2.tvboxnow.com/ T/ `7 r2 l. ^; q+ N- t, J! T
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 公仔箱論壇( ]2 {8 F- y) A! L$ M* f4 a
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb3 f1 i5 i5 \2 D7 d5 ?0 h
步驟： 6 i# F0 s* t3 V
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 1 O2 k& M! {+ }" {9 n6 T/ B
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
0 b2 D& N# `: v, }3 Q! l8 W3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
6 M3 M [6 j- i$ G- a公仔箱論壇4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
& a$ P N! @) H% D. p: y; q& Z9 Ftvb now,tvbnow,bttvb5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 $ z% Q" T& }; W7 F
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
& U8 R: s, u) [5 V5 k+ Z% O5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 , l6 I1 k0 [6 }: y! g. |/ F7 c5 N
TIPS： 7 A4 s1 V" G8 ?; |2 \1 M
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
, i9 }- Z0 E$ Z( d3 [2 M' C' `( u2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 公仔箱論壇6 D9 E v8 ^. u
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 - P' V! J% l* G( B
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
2 O# W* g& ~; B3 F) O1 S5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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