0 D* U/ z% K" h金銀菜雙頭老火湯2 d: U- z, C' F. f
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A/ K+ q5 l: f/ x) ~% W) f
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
4 W0 w* [& J- N4 z5 D6 c公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 # Z% Q9 r/ r! A/ Z1 @! {
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
; y2 e, c* K" b( R$ x* P+ x此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 www2.tvboxnow.com2 M* A+ |+ W$ j0 S X) l( u
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M2 h5 a$ z3 ~. K1 P1 D
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
3 S, G8 [; a" R2 N* ^+ Q+ A6 w- M公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥
+ I# e; t* G$ F4 E1 R5 Q7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
) I4 O( A+ b9 ^) [# `新米四分三碗，清水十二碗。
5 P1 Q1 ?6 \2 U( q" n+ itvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
# n, y$ ]& T4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb; l: a8 n& F9 q. ^1 \8 ?- G
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j* Y; o# D7 Y5 `4 X
金銀菜雙頭老火湯 ( ]8 n: v% g" U1 a* R( O3 W+ X
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
, w0 ^( J. X$ L/ U- H1 V製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 ! P0 \" _8 U6 _8 r
臘鴨頭頸出水，斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f& B2 D* D" O+ }" T3 B* \
鹹魚頭煎香。
3 ~% \/ D/ e4 m; j3 A( a清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
5 E/ s" g8 X9 r1 G3 D" Z: U公仔箱論壇加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
) ~6 l$ X( P- Ptvb now,tvbnow,bttvb湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
8 Q& U) G! b9 Rwww2.tvboxnow.com菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 tvb now,tvbnow,bttvb' e# E* p! f% M5 S! _9 c9 A
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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