和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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* P0 e! v0 c% D日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。5 h. n; u: `, x3 r
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非和牛：少油肉味濃www2.tvboxnow.com6 `' \- B/ d* s2 h
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」! q+ I; i/ K( |
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■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。公仔箱論壇 T$ p' I1 G8 ^ Y* m
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" u, k* b$ E( l/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。* O; t6 T6 G# }5 w$ a+ S: R
/ r6 g3 R. D, `, K% y5 c1 j上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148: @' R0 m2 x$ D- A2 o' Z
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西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u' V6 z3 I* S
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上州牛崧配叉子燒餅$168
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一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。5 `# t/ p" w( l0 h9 L# K6 z/ n' B- u0 }
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野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148www2.tvboxnow.com% H1 d4 P" B6 { {, T
* J+ U7 h# A( S) \7 o3 q# u7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。www2.tvboxnow.com; Q' l7 @$ q1 L; c. v5 z
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煙熏香草上州牛$388tvb now,tvbnow,bttvb' l' Q( i& [' j+ {5 s: h$ ^
# t" A' D% \. Z" W# j+ h切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb& t9 P; Y7 x7 y0 o3 L
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川味水煮上州牛$338
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+ B3 s, T1 T2 W v0 K" v8 U, d紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
$ r+ u) |& i8 n% c! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com G8 H: h) g; c6 p3 `
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
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5 G$ F% f' _2 B: o/ U4 R K和牛：多油原汁原味公仔箱論壇8 h5 `0 l& s1 k8 c* Z
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
, g' ?5 i* B4 V& K' P. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J9 A" c5 A8 X1 J黑松露油香煎和牛$268( u! [/ h6 w/ g! D7 |, `
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 ( N# g9 z- k8 C
, ~; z( M% I5 G6 k% a/ ~9 Uwww2.tvboxnow.com松茸和牛禮物盒$98
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8 K0 T1 k* V2 E2 G6 k. }4 y公仔箱論壇薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
Z m6 L: b7 D9 t# I; T4 b5 k! i4 R- Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. U8 u6 S$ l, K8 V2 z$ a J. V; ~3 f
火燄紅酒黑豚肉$198公仔箱論壇4 H9 m5 i7 K3 `2 h
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菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。www2.tvboxnow.com5 S# T7 ~% n* _4 I
4 x) l# E4 c' l- k. M' \巴辣黑真豬$198
4 l5 X0 X$ c$ E2 p a$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 j" M& [5 u9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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J4 K' b, e) F: [tvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店)公仔箱論壇: i" i/ `% N8 J3 N5 r; C
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' ^# i1 B3 X4 ?/ B/ a2 m( z' P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 r" T+ s0 z0 t) V# W
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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