& z ~" V8 p- u6 E" X# I. j張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇4 R/ B! @* P$ |5 H
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。tvb now,tvbnow,bttvb3 B' C3 m( g& J# P2 @3 u
* _4 Y4 Y1 K- M許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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# ^/ ~, \5 o ]2 r張師傅采用多種新鮮的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x- x( k& M$ T+ n- j5 N
1 ~* u& g- p, t: Z) U2 ^* @這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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1 r1 q" P% ]$ W張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。. X1 S& K( v. d1 h" m$ L' G; Y* ]
4 A: c2 K8 B; P就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！www2.tvboxnow.com3 P- |) v. s, S4 N0 a& D
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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3 F* ^( {) A, _4 C! f2 [4 jtvb now,tvbnow,bttvb報導\攝影：陳志存
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' D' r) O$ g g6 v% p7 ^白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。公仔箱論壇( N) A4 W$ c" J! s- o# w
. j# q! C# y% W i2 B* @( ?. j祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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0 y) R, s% Y/ Z8 `這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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$ c3 k5 d: I( i' `! l, n: Y0 Qtvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。www2.tvboxnow.com8 z2 Y$ S* u U7 \% a
+ ~1 j3 A* o1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工攪足5小時
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! i1 {; u/ ~9 u公仔箱論壇多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb* M& D' H+ U- V0 \" Y
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。www2.tvboxnow.com$ @: v+ l. c& q( X! Q4 K, [0 ?
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F" w, t3 z$ Z6 N0 O7 G/ }
1 I3 X+ U+ P4 |tvb now,tvbnow,bttvb現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。; z1 H+ D: K6 ]; w9 L' j! Z
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u# h1 R; O, p$ j! _
3 N5 p) H4 b" y- M( L華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。公仔箱論壇# }; o* f1 J; G0 R" G
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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" d% x; x) a; {在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇3 E$ F) y/ B) D! U% ~* p! q
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不含味精人造色素/ k {2 S. a2 w- g/ Y1 ^
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
, j4 e9 U9 b& y, {7 d3 J% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b+ v( |7 d# a. l( Y1 e1 otvb now,tvbnow,bttvb早市地點：峇央峇魯BB飲食中心公仔箱論壇& \" p0 x# v& y( W. @- o* W
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）7 z$ j+ u% e& r+ r) x: I
夜市地點：發林1998飲食中心0 j$ P; _# L; g9 R/ n; z! @; N
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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