糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
) J- G# S+ X4 x l公仔箱論壇陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
. u8 {) g" ?6 c+ C8 `: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
) V; ^0 t3 F% [5 J* s/ F6 jtvb now,tvbnow,bttvb五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 www2.tvboxnow.com2 }6 V7 S: E" I
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 . \" `% F: z# \/ W- E) o& U4 F! |, n
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 www2.tvboxnow.com& B* e3 r. H3 _! F+ i- y& C
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
3 t) A5 u! P0 i% `www2.tvboxnow.com香煎五色雜菜餅 + k; d4 E! e \, n4 L% w
（此分量約10位用）每份約302卡路里
- h" @# ]: } D. u6 T. Cwww2.tvboxnow.com材料：椰菜 約450克 公仔箱論壇4 r" B7 h; g! n2 W, P
紅燈籠椒 約120克
4 N& i& W3 A+ c+ e蝦仁 約150g 9 Q8 R- x) Y9 m- s( v: O* y
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） - O, r/ {" K4 h& @2 U J0 r( ^
蘿蔔 約30克
2 C% J6 ]7 [4 P- P; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國南瓜 約200克 tvb now,tvbnow,bttvb$ P7 U2 p+ @, [" n
中型魷魚 1隻（約300g） 公仔箱論壇) Z* @ j/ b( l7 x5 m9 w& D4 u
麵粉 500g
) F% N+ b: `! l6 r2 q7 K/ q脫脂清雞湯 550ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r g9 w @ j/ d# R) x1 v) `
調味：鹽、胡椒粉各少許 4 C; g6 O' Z3 ]& ^, U1 m7 z
做法：
# W) z( ]0 U. H* T+ u9 M$ v公仔箱論壇1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
1 m2 z1 Q/ Q0 V0 @& X' z- T" O# m2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
4 @! o, K% i! w) W: l' n0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
# [) C( y, M W* S9 ~$ y* g( W3 n+ ^: |5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： www2.tvboxnow.com$ ^. A- P. r8 v+ R
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
4 ]6 k0 D. {& M& O( b3 j( N2 jwww2.tvboxnow.com2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
# t d9 R! _+ @/ N2 I; j: J: X公仔箱論壇3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
& S) p3 h8 J$ ]) l7 C+ ^4 x燕窩秋梨燉土雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^; H! q" |. f, z6 ]
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
. H0 |5 K9 F' k. i材料：燕窩1兩（38g）
! b q; C& b1 v- Vtvb now,tvbnow,bttvb南北杏 適量
( |5 `9 k. R! p3 ^; R9 Rtvb now,tvbnow,bttvb蓮子130g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G/ F$ C# Q% J# F
薑片 約3-4片 5 R( b* }( C! ]( i+ v
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
# }3 M1 [. p; [6 u/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉（切成適量大小）約600克
, U! D- @5 L8 z7 X% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪梨（一開四去籽）每個約110克
8 R' L3 ^- p$ O; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽 適量 ' W. p4 ]: X2 N/ x& u
做法：
4 }7 s4 `9 p. u: U1 l, d公仔箱論壇1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
# i* j6 X! j, h; @2 m- K公仔箱論壇2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
8 c8 A2 I' N# x; H公仔箱論壇3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 公仔箱論壇. k; u2 L9 Z6 i
4、取出以鹽調味即成。 公仔箱論壇0 W+ s! h0 ?, `# f0 J2 y; Q
蜂蜜番茄凍
5 |$ l) J3 k5 r% t（此分量約10位用）每份約31卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb3 W7 E6 ~3 e. `# b
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
8 h- o4 G- u9 u% U( V$ [! Btvb now,tvbnow,bttvb做法： www2.tvboxnow.com' b9 P. h# J5 y, X
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 5 @1 T" p4 O3 a) v: P
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 www2.tvboxnow.com( @5 x) d- o, R0 N. K
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
& P) i4 s9 N0 j% \/ {) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {+ B; w8 Y# w( Z
貼士：
0 F# m# S3 B( T. U4 s1 P5 \" Pwww2.tvboxnow.com1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
: \ N# c- m5 y1 X9 E4 z8 O2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
8 y2 k0 f- y. ]) P1 m私房秘製杏仁豆腐 $ G% D' q5 D4 d) n/ \
（此分量約10位用）每份約106卡路里
+ J2 o/ y I6 ~2 {3 b2 p# |* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
3 | e) o0 B$ G糯米粉 70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G7 J& S) ~. ^* C
魚膠片 6片（約16g） www2.tvboxnow.com& y0 ^2 s' }, C- F. X( Q
鮮忌廉 100g 公仔箱論壇- y2 M! R3 }# V$ R/ q
杏仁香精 約6-8滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w2 E/ H8 w$ v1 ^9 K; q
清水
, j+ B; A {5 @! B( vtvb now,tvbnow,bttvb420ml 公仔箱論壇$ ?6 j+ @8 P Q! s4 S! j; V
做法：
6 K, E/ i7 W; O公仔箱論壇1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
1 t& W/ K% l6 V) G* m2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 公仔箱論壇6 p5 `8 k5 y% G9 ]( w
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 www2.tvboxnow.com* L6 q6 \. g" n- V; B e
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 ; x1 H' I2 ~% G
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
: v# l3 s. u- D* b. {0 ]8 P( e' V- qtvb now,tvbnow,bttvb貼士：
1 c o0 j, N! a( dtvb now,tvbnow,bttvb1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 公仔箱論壇& E$ q. e6 Q; s( c
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
% Y: U* k: T( _# x3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
: S) q& ^, k5 c4 X( H3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露香烤日本番薯 www2.tvboxnow.com7 k9 U# w2 H; c/ j+ b
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 www2.tvboxnow.com. n$ @; H9 g9 i8 X
每個約180克 www2.tvboxnow.com6 j$ D) s( u# {( Z8 J
黑松露 2粒 ' E6 e$ M# ^7 S4 V: L
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
+ K' c1 _4 K! R2 H R1 m& ftvb now,tvbnow,bttvb1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
$ ~' t; ], ?5 [$ [2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 7 I" O! i% [/ _5 M+ o* Q
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 www2.tvboxnow.com% G4 h8 L) k8 e8 R
貼士：
0 W5 K3 V3 c( P) i- y" i# [tvb now,tvbnow,bttvb1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 公仔箱論壇1 @3 N( S+ X/ D
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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