如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
" Q- H: _/ k' f. m# G“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L# j7 l# b3 A a
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇( R+ T4 i4 V/ J7 V) x
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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4 f$ I- e6 r/ B- ywww2.tvboxnow.com年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的0 d" ~1 N) t; o: \
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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; r$ b7 }8 G/ U5 H) `/ L$ A夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~www2.tvboxnow.com0 ] j c8 b4 c' e) z) L5 j! M, D
! e& t" K0 \6 _! D5 ?" k红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o3 b+ s% ]0 R- i6 ~; l
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ www2.tvboxnow.com3 q) ~5 H& E% y, X7 f8 x% [9 f
L; N. n( y: X0 ~. }- t4 l那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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) N# p" l8 {5 k t$ d2 u8 x1 P看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，www2.tvboxnow.com/ c; v- q! B2 Y3 S! k
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，1 F* D. C* R7 _1 o9 [2 {( b
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
+ ~. X; ~7 F# h3 R" ~: q) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \- V9 c4 Y* c. A刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
6 c8 B8 v. b( o2 o: p9 Otvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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4 d1 h( B) ?2 Z5 D+ k, A E4 m这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
: u4 _5 {. ?* [公仔箱論壇于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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7 R6 x: W) c3 r- X: D公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
; |" i" E. \9 D' t' t! X* N( d公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
* A" S7 h; k, l* C公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com4 s, z' v! ~- w9 F& ]1 X+ L
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错tvb now,tvbnow,bttvb# ?' ~5 w9 \5 ~2 M
. J9 H* [9 u: h: z行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇4 ~4 a' _5 C3 W; V' _5 W- F+ C! b# a$ M
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。tvb now,tvbnow,bttvb2 d9 ]3 r& q( R. H
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
! ^5 e% F( k6 o清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~公仔箱論壇' t4 O9 D8 A3 E! C
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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; D- X1 |4 k4 ~7 ` X7 c) o泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
; w. ^& l i1 j1 V' |- ptvb now,tvbnow,bttvb**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb, h/ m3 T O9 O/ l5 c5 y! Q9 A
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。tvb now,tvbnow,bttvb( k- o* u. i) F, E, Q( [& N
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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