在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
. x/ W$ s; J3 u" A3 k6 n3 M公仔箱論壇鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g: t% t2 W5 T% P; T
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
5 X8 V$ s8 K& h! S5 K. k+ E. v公仔箱論壇甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。" |# [: Q, V5 c# i/ n N5 Q
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。www2.tvboxnow.com! ~& K2 t1 K0 B3 {. L: Q: M& W! M
鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb0 n! p E5 o1 r, }& f$ T! N
这才是目的。
- E$ t3 { {( B. f: v* ktvb now,tvbnow,bttvb很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
$ f3 @0 a, n4 {4 }; ]' T公仔箱論壇新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！% \9 ?! J! @5 r" {# ^
, y& E n( o# `热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。0 W+ W4 @" p/ G5 N3 {( | _
有余，必有鱼。
! k" P5 G6 W0 I- R1 ?tvb now,tvbnow,bttvb以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
, `2 X1 F+ o0 W, H: _2 {( b. X而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。www2.tvboxnow.com# l3 A' n% E9 Q9 F6 L
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，www2.tvboxnow.com; ` [) s) B+ \" g: _0 R5 t9 s
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼* t5 w( {# E! v
做熏鱼，有妙招： w5 X( F, Q, M' I& B* b+ o
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。公仔箱論壇. M" a3 K) l* U* t- \) c
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V% G; Q% U% D- T. P
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。: p, X6 U# r& w5 h
原材料：
, X5 k; v5 r3 H! X5 x公仔箱論壇 青鱼 www2.tvboxnow.com; f. s+ y$ ]! X5 h# B, q
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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* M4 [2 _ O# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。www2.tvboxnow.com3 L& C" }- N- _
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/ o+ W1 c5 {4 H8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的烹制方法：www2.tvboxnow.com% y" S7 ^1 V% S
戏称为：飞鱼点水。% w& c8 m% t8 l, r# C, X0 E
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）tvb now,tvbnow,bttvb: n/ o, C8 u2 w( r. u, m9 X
$ L* r, J( e2 X9 V: ^5 q! U# gwww2.tvboxnow.com2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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# t1 }3 R0 x+ A8 L8 E, P 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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4 ^. B3 F/ J" g* U3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d) ^* w9 {" h7 `- R
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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结束了，简单吧？
7 N/ D d* O; V! x6 ?* W6 @" v公仔箱論壇 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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8 F6 T0 E% S, s& f# ^$ G必读注意事项：公仔箱論壇- i# T9 a# p2 h* d P/ _; k; H
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q7 _2 f3 c K. y8 t/ W, y
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。6 P( v! x( C7 _" G2 g
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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