[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。www2.tvboxnow.com2 g# u, D$ o) e7 J
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。tvb now,tvbnow,bttvb2 K6 [+ j3 J0 ^- l7 L& Z$ l# W; y- O
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M( V; j( S5 G8 g1 c3 p
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。tvb now,tvbnow,bttvb' n1 V3 o; C2 U5 K/ n4 {6 h; m
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。tvb now,tvbnow,bttvb; c0 C  G4 I' p, s  y
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！tvb now,tvbnow,bttvb; K! O' a8 F8 V" c1 A0 o
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。www2.tvboxnow.com5 s3 P! E2 q$ `5 I5 d
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E! k1 D. Q4 A, e
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d4 l& b2 ?3 D6 j( n5 P
做熏鱼，有妙招：  I# s5 g+ w0 ], T
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {6 s. Z5 H, u% c5 A* N
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：公仔箱論壇$ G  n' ~1 g& F  Z( N6 o: M
青鱼公仔箱論壇* l+ V+ o; ]+ F( [' k+ ?* P. z
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。: q4 c- N" V- t3 E+ T
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。www2.tvboxnow.com0 ^3 i4 a1 b9 [) v+ H, K

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。6 C, @3 ~0 A+ e9 ~" |) P# |1 z

必读注意事项：tvb now,tvbnow,bttvb9 Q' m6 r* I; [
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R% i( E- v- [+ G