天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb6 C& m! Z% U5 e/ I! y I& `
食材：
! Y9 [% Z2 U$ C: Z/ M( r8 c( a肋排 600克www2.tvboxnow.com9 U* a) W# ?9 x9 e3 C
) }- n- P4 F: O; x7 B; i土豆 2个（约300g）公仔箱論壇2 {5 @/ `3 X9 v) j7 G4 X" i
干辣椒 80g
, q3 G$ e* j) s3 {www2.tvboxnow.com花椒 2茶匙（10g）
7 k4 z" K6 G9 u0 b: u; J公仔箱論壇青辣椒 1个
9 B) M1 t. a$ D$ G$ z$ \% m- ?红辣椒 1个www2.tvboxnow.com" f3 g" m9 G' K2 H3 d* @# u
桂皮 1片
( m5 A, v$ a% t) stvb now,tvbnow,bttvb八角 3枚公仔箱論壇 w. s, `6 R9 d) y/ y* ^
草果（选用） 1枚www2.tvboxnow.com; A9 D4 j, b7 z! x# N4 s
, f/ e& J4 P2 F' w [酱油 3汤匙（45ml）
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4 \# O, ?: I m$ Mtvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段
$ Y7 U% e$ v# o2 I! E7 V. Ytvb now,tvbnow,bttvb姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb% U u2 Y0 @" ?0 F% S
大蒜 8瓣tvb now,tvbnow,bttvb8 a8 _ ?# `% f4 D
盐 1茶匙（5g）
3 V c( l1 O4 V( H0 Z. b' n0 v2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）; O4 F C2 @' }# S" k" z! K) X
油 2汤匙（30ml）0 M+ m( D. v" E- U' p8 p* ^
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块www2.tvboxnow.com6 ~% w1 p6 V! l! m
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7 N# y7 K) O, n; L- W" Iwww2.tvboxnow.com 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 www2.tvboxnow.com5 x8 {$ g4 a- e" V2 H: f c3 \
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）tvb now,tvbnow,bttvb3 G' {8 q! m- p% a- ]: E% B/ h
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- l( @1 G0 L- U1 x) W. K公仔箱論壇4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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