天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb2 i8 h+ u( J: t2 i% [8 h
食材：
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土豆 2个（约300g）
3 o0 D* c* H$ j0 `% V4 q% C+ lwww2.tvboxnow.com干辣椒 80g
4 j, Q7 J4 W% x3 V6 ?3 M2 Q花椒 2茶匙（10g）
8 @6 Q; ]0 ], wwww2.tvboxnow.com青辣椒 1个公仔箱論壇1 O) o( u; t' m! _
红辣椒 1个
) X# s) l/ H+ k/ ~7 ?tvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片www2.tvboxnow.com" B& F, N* f2 M
八角 3枚
: q3 L: @' V! ]" A# w9 u# }. H草果（选用） 1枚公仔箱論壇7 @- I4 W& S: n: }' {
公仔箱論壇5 f: A3 U2 |/ J/ _5 C& W4 I5 J
酱油 3汤匙（45ml）www2.tvboxnow.com! g- A* Q* g+ Q. }
: g" L' ?* z% @0 g$ R( ztvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段
; {# j1 Z" f" z, m! Z( Mtvb now,tvbnow,bttvb姜 1块（约20g）# Z& V# ^& H$ h8 x4 P& e
大蒜 8瓣
/ F4 D/ H1 R/ J7 D3 R* Y盐 1茶匙（5g）
3 v, \7 Z, l% i5 S! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）
% s/ i( T* ]9 h2 I" ]公仔箱論壇油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S& ]8 \: u! `& K9 B" s3 H& Z" t$ N* k
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做法：1 Y) ]) @6 ^6 U; z( s% `% b
T: }' n3 Z4 w$ X1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块; D$ i8 r7 E4 {% |4 o% R9 f! B% E& c
9 r: W/ }7 U! g$ p$ R/ U9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, b- }/ N0 H; ~- U$ g( n9 J2 xwww2.tvboxnow.com 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 - ~, Z- R; |% g6 k, N
# @6 }; a: Z$ j# K8 K3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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; C$ }0 {* i9 k2 `# C& \公仔箱論壇4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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