抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
' k& M9 {- j+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！8 s: E/ @3 Z+ P) K( Z! X
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
@3 S8 A! ?8 i0 E# g, S5 s$ Y0 etvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
+ I" a& \9 J$ C& N! Z5 [; X& d调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
: I. b5 W8 q; P* E' U' Lwww2.tvboxnow.com事先准备：* I4 u4 d8 c2 g' D, y
青菜、荠菜摘清洗净。
# N. Y/ G4 o6 y: I' |www2.tvboxnow.com制作过程：
. V; @) f* W2 A0 n4 H肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
. J, P8 I! x; b6 J8 O9 ]青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 , ]* B! X, ?" e1 Y' x( p/ `3 j* S+ X3 N
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇" a1 {2 `8 ^ i2 [& V6 L
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 & o5 Z% ^1 \- s9 V8 u, h
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 & ^" p8 C$ x8 n, v* ^/ X8 N
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 / F8 S# D6 A" ?/ L9 S
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
9 D% Y: s. T( y6 etvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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& D& X1 W- w* m+ L6 ` h原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5 B9 M+ Q- t; z/ c6 ~ ^0 O6 U
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
7 z5 Z7 M6 D" N6 C! F4 z事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb3 d t4 F) j9 d; C% d
蒜、姜、葱切末。
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2 }% i3 f2 i# F% A+ X: s! ?: k制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J2 j* s9 f0 O1 \- m0 i' A
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
4 ^/ x2 t5 v$ ^0 a/ F' P* ~www2.tvboxnow.com色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
: I" H) v: i/ q4 }公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 ) l! v( J+ J2 v" S
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
) A/ n$ ^- R$ ^ r2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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6 z$ l' s4 P1 P; A; M4 `' bwww2.tvboxnow.com馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
A6 a; K$ _- y' r; c; Ttvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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* e' N1 L- N2 ]4 |# w7 ~8 i# _ 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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- h$ y6 r7 y; c/ }. ~) H0 etvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb, H! n5 X' a3 N) t) g L. k2 x7 s( X
e& p+ e* C% {; ]4 o6 z: k0 Bwww2.tvboxnow.com 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：7 ]2 Q+ ^# p. B1 _5 o4 v; ]
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
, j7 n L6 B8 Ytvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb# P1 f9 |' P# o
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 ) a) o. B2 y& n- }! I
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
6 R9 r. O# K0 T( h& Z8 F' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
3 @, c% [1 G9 |, Ywww2.tvboxnow.com倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
9 \3 O9 ~: u/ A% y! b不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 7 T" G6 I2 X% D9 \
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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