抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇) i7 e4 ^7 c' x
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇$ G ~. R* _6 F: q- c
2 i% _# x" X/ M* Owww2.tvboxnow.com 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
+ C! B4 |0 G& k' |& v- E* @1 E 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~+ \ s: I6 U$ H2 V- T" c
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
" |6 f2 c% d" t. c1 s% h" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb/ |2 y! \8 L* r! B
事先准备：1 }" Q, e0 k+ k9 e0 S
青菜、荠菜摘清洗净。 8 m, ^3 d0 \. d- T- j* w
制作过程：
/ ?, o- L5 d; Gtvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 3 W' G7 D4 |7 v( Q0 d9 G+ I: S" J
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb; M) G0 t+ j+ U9 f1 W% f
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 % o! E4 A3 D8 }
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
0 q1 z+ M5 V8 @; i; [$ @8 jtvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 www2.tvboxnow.com' Y4 ~9 E( ~6 W e$ L+ R
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇8 I( a9 d* Q, f( Z( `* T2 x( {8 f
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇' I! U3 l* S/ k, X# {0 V
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 www2.tvboxnow.com t* w8 P7 f4 s7 e J1 Y8 v: h; j
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
n& R. v4 J1 D9 l+ g( B5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
/ f2 g; p' r6 o# L, j事先准备：
$ k. a* Y+ u$ x& v7 s+ l蒜、姜、葱切末。
* k$ T, ~6 D8 ^( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 f, c6 R2 z9 D/ x! [
制作过程：
: ]6 K4 H8 v) V蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 `0 O6 y1 D5 ]# c
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
2 X5 U; w+ Z5 d4 j! \' d5 N# ]7 R6 ptvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 # h+ A: X j, r2 ~! m
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R" e5 r* @4 i1 N
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
5 K& Q/ o- o6 k8 L: }) W( M1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w; Z9 q5 n2 c
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3 ?+ v9 L3 @! ]tvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。www2.tvboxnow.com9 ?$ y4 Z* |6 j8 o6 [4 t3 h
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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% Q' F/ W% b4 ?' A1 |公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。; `& ?: Q: W% ^
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- P# H& ]- c. t( P3 [* b$ rwww2.tvboxnow.com啰嗦几句：www2.tvboxnow.com1 g* ?# E4 {2 _+ g
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 / ?- D F5 c. r# @
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 www2.tvboxnow.com" B% R+ Z) b- X3 l0 U5 n$ k
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇, g& X$ N# h2 \$ @# [
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
7 i8 z! |5 t8 ~9 v公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
1 O* J+ Q5 ]0 u FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
; ?: e8 |5 l/ u1 G) K% \$ D/ ~; Q不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 3 j- O6 r# p% d: p+ C! N
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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