攬角蒸魚腩www2.tvboxnow.com% A) z, c, ]! z( n2 @& O* U; l
預算：約5元- z M+ j3 e- a+ N& L$ p1 r
用餐人數：三四人
6 W N. F0 F. E1 c0 @公仔箱論壇 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
; e" A# P; P7 z' T5 d X& a; f 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
: ~2 o; V5 h1 P/ q 制作方法：www2.tvboxnow.com) X8 e/ I! S1 V
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；www2.tvboxnow.com4 a7 \; v# u6 j& ~9 r* `( X, e
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；$ `. f: t$ z' |% N! u& Q" \# q
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
8 T8 s/ A ]& a; ]) T 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
8 N" g- y* F1 v2 z- w 小提示：tvb now,tvbnow,bttvb$ t1 w% s8 ~. N% T& p+ w
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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