涼拌鮮蕨菜
' R2 @$ b" l K* U" h% ]www2.tvboxnow.com 原料：蕨菜500克 www2.tvboxnow.com1 ?- b9 b& `2 [, Q3 t
調料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，幹辣椒20克，麻油25毫升
3 e. u W* d" f6 J6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：
! }$ ^' M8 n+ x4 D& F+ } 1. 將蕨菜洗凈，瀝幹水分，切成段；幹辣椒擇洗幹凈，切成末，放入碗中，備用。 " f5 N0 |: o L5 ^/ V1 S6 q
2. 炒鍋內倒入麻油，燒至油面可看到波紋產生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。
, [( |( U( l/ l! _2 ] 3. 將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻後再放入炸好的辣椒油，調拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。
" }1 d( a9 A4 V* T, V' }% ]4 F7 itvb now,tvbnow,bttvb 提示：! j" X2 h1 ~, W4 B) p% P
1. 將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因為直接撒在上面容易拌不均勻，而先和麻油混合均勻後，再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。
0 Y s: C5 i5 z. wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些，特別是你要拌一大盤蕨菜的時候，還不容易掉出來糟蹋了。 / e: ~. O! A0 O3 D- ?4 p5 n
3. 如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會好吃一些。 |
發表於 2010-4-22 10:07 PM
| 