唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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- z5 v5 h! |2 U& A* ]燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多tvb now,tvbnow,bttvb" g. H8 n2 R7 i
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。4 G. i9 Y& v" C8 i' ~
; X u! p, m$ M. U1 W% }. v; L: c壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」2 x" R7 Y8 B1 a4 R; N
5 Z$ M0 C& V" g: ]9 |/ S. i日賣超過五十隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: S# W1 k8 n- i$ M) ~. y! g
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。公仔箱論壇( ~/ a# b; U# ?7 [- j+ L
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, {; o1 @; `" B/ r■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。0 a5 u) {( D0 Z" y! N: t+ q
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。 w) u8 N( M% G9 a. O3 ^
6 X4 Z1 z4 X& ]3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝髀飯$67
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [. `' A {8 b2 y0 A- ^2 j) |8 M
# n) ?" l6 Q8 [9 ]/ V7 Q" i: zwww2.tvboxnow.com滷水鵝翼每隻$8' H' T( G$ W4 \0 c( E6 h
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 www2.tvboxnow.com+ F* l3 W; w: N0 D6 `/ [; L
9 Z% [0 B+ M3 e0 L! n- `! t2 {公仔箱論壇海蜇熏蹄$40
0 p8 j' z- o2 D5 j1 y! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' w4 Z ]% b3 k
熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 7 Q! d" p3 E3 }4 p6 s1 v2 Q5 Z; S, i
! O! S9 ~; y0 G7 Jtvb now,tvbnow,bttvb叉燒瀨粉$23
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# {9 H/ j$ m o& V最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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7 Z: n' Y% x: n8 }) D% B天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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- H7 k$ D' n- l( ]www2.tvboxnow.com滷獅頭鵝味甘不口渴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }/ O* \* s' a, j
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。- E' ~7 a2 z# o7 l0 V, X' i" B8 e
: V7 Y1 x) F+ Z8 ywww2.tvboxnow.com廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
+ Y% T& E' D! m8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, `( b% \: k& {+ s8 D$ i8 V
滷水鵝舌$40www2.tvboxnow.com: \$ M4 Y" v/ h+ Z' C; {( J9 _
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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7 \% I/ r" t+ |3 wtvb now,tvbnow,bttvb滷水獅頭鵝片$68www2.tvboxnow.com! l$ x0 B) _ @2 e5 W' A- V8 [, q$ i
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 2 U' F" N. H7 @0 l' K# g# x, a
/ W3 B' _! I, o$ l; i滷水鵝肝$40
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! |+ \6 @2 q$ W3 J& Q公仔箱論壇滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 3 R+ ?/ ^5 I' b3 w
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潮州豬頭粽$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p' A, d p1 i! H! W
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。+ X, U! P @9 l* i/ v% W0 J$ c
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l2 D$ l1 V- B+ v
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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