唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！) }" P% F* z, d$ `( y
9 s# Q# g) P2 r7 D3 A- G燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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' O E A* B: `5 a2 n1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。# i) V9 P( G' m2 K# C; a1 }8 e
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」1 r, d+ T$ d+ F( O- n( \! ?
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日賣超過五十隻
, n/ L; p- l2 L" c8 M黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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. M* i% ? I/ I2 {' z" Y, ^■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。* r2 j' q" a# |& [
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
$ K8 [4 J' ^/ V2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y" z' ^. O' |, ]& i9 F
燒鵝髀飯$673 a- O; H. ^3 B/ w
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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0 }9 N x3 L4 z$ C6 }) O) h P滷水鵝翼每隻$8
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/ U8 \4 J! d! F$ K* \6 G* A鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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. S; n) L0 A2 J/ f2 i- u% ttvb now,tvbnow,bttvb海蜇熏蹄$40
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( H6 O* C/ c+ y1 M) x! F& ~公仔箱論壇熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 % t' U- [& W2 E9 O& n: Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 z# [1 y, ~% [2 F, }- `5 U& ~
叉燒瀨粉$23
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7 U# f" h) B) n- V( ftvb now,tvbnow,bttvb最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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1 e5 I: R! Q$ [tvb now,tvbnow,bttvb天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)www2.tvboxnow.com% `9 G Z$ h" s
* V9 ?+ c( ]$ Jtvb now,tvbnow,bttvb滷獅頭鵝味甘不口渴tvb now,tvbnow,bttvb: a: Q8 H/ v, ?; H$ }) u- J& P
9 P2 ~5 ^! o, {0 m■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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$ T5 ?# ^9 S9 Y8 c: U公仔箱論壇廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 . S' y: e2 D$ ]' L. O$ n: H
: b# j R$ T h- h9 r" ctvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝舌$40
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5 W9 I( @3 i& Z3 N# d: Q; z+ @鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 公仔箱論壇9 P7 U9 {* G( ~% z$ O) {
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滷水獅頭鵝片$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F3 _! k$ V) v- S
& |* e" p f0 T+ dtvb now,tvbnow,bttvb獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb. F0 n/ l1 P% \ K8 p* A
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滷水鵝肝$40tvb now,tvbnow,bttvb& e& }+ i4 W* ?6 S, x/ s* F% V
4 F: q; z5 [! x# \( S' K& n4 kwww2.tvboxnow.com滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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9 o }5 j, t# e) k潮州豬頭粽$30tvb now,tvbnow,bttvb% P# H2 m+ C( H, E. [
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。公仔箱論壇1 I2 q1 s+ N5 P5 _7 x4 Y$ x
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)公仔箱論壇! ~, ~; T, I4 P
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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