作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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, Y- @6 y q! {; C2 w0 s9 I: ftvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.: @# P8 @8 |, J1 q
6 g' f1 y) D* q原配方
' x0 U, W; ?% @% ^9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x$ R6 ^' m' R- f% K" i# b8 H白糖糕
0 e' G9 d/ ^5 f' f6 n1 swww2.tvboxnow.com材料： www2.tvboxnow.com" O) q/ U3 w7 G3 k& b
1. 粘米粉 12安士(350g)
& F# Y# [+ }5 L! \' B* lwww2.tvboxnow.com2. 澄麵 4安士(100g)
# m' z- g( U- f$ _" W/ a: D! j. f3. 清水 4杯
& x) w2 ~. f% ~4. 蛋白 1/2隻
_# D4 }4 B: z; Y8 F) K( P公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb8 p8 g1 i, E# @: n2 t! {( m
tvb now,tvbnow,bttvb4 t, g8 u. \' i$ b; G, ]0 y* N, l
糕種： tvb now,tvbnow,bttvb) ]/ g+ u, D- j% T3 A4 a
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
0 N: V# i' P& v; o! X1 o1 [2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; a4 b9 S3 n" \; X. w6 A. M. d
3. 糖 1/2茶匙
# }4 `$ U1 v( t6 \! D, L% G( @, B4. 粘米粉 1/2杯 (碗), v% l8 E4 E$ b! x* }
8 D' x/ g$ s; D' u1 ?. K0 Uwww2.tvboxnow.com製法：
/ W. A7 r; U! d9 P公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 % X" h4 F3 M" G1 A" j1 d! b
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
( B1 G$ a# A; t9 q" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 # {* A2 N5 ~; C% f
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
! ^7 L! E/ z" W* @/ G& Otvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb T+ s8 N& H" |6 d1 n( {
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
" J6 W3 F$ t5 Htvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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