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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
; `* @6 r1 E8 r6 z4 A7 @用料鲶魚 1條（約700g）www2.tvboxnow.com& G& k" f" y$ ?( E0 _
泡酸菜 150gwww2.tvboxnow.com2 `+ a, S5 o7 y5 X8 k1 q
北豆腐 250g
% `1 U1 G/ @# S* |0 B7 ] }干粉條 50g
4 G* o! i% l( ?- t- c& o香蔥 2根
# a" q* a- g8 v% `+ w公仔箱論壇老姜 3片
0 Q" {$ z8 L6 O) utvb now,tvbnow,bttvb蒜 3瓣www2.tvboxnow.com: V0 p- O* E! G1 }0 {% R! Z+ r. a+ f/ O# H
生抽 1茶匙（5ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \, W- ?# t1 u @+ P* @
料酒 1湯匙（15ml）www2.tvboxnow.com- v8 l2 J. i7 _1 |
鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t. n* W h0 @6 [
油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb# y6 f4 i, M: O5 w0 m3 ?
做法
: r0 i# y) q8 I& }- rtvb now,tvbnow,bttvb鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。www2.tvboxnow.com! U$ c+ s7 T: \4 D5 c
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
+ v& B ~# E4 x& Rwww2.tvboxnow.com大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
/ ~9 y, x3 ~- {& ^" ~) A2 atvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇. m' \& d. [# e0 b% y, b
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
9 | f- _. w+ vwww2.tvboxnow.com加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( _. ^4 v0 _- t2 ?. f6 a
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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/ q7 O }" c( L- i. S因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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